Terroirs
« Vannes: le terroir selon les Defever »
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Les Defever ont fait d’une crêperie du quartier de Saint-Patern, une auberge du bon goût. On aime aisément le cadre rustique sur deux étages, avec ses pierres apparentes, sa salle cosy au premier, son feu de cheminée près du comptoir-desserte au rez de chaussée. Emmanuel Defever, qui a été sommelier au Fat Duck, le trois étoiles de Bray-on-Thames d’Heston Blumenthal dans une vie antérieur, a imaginé une carte de vins variée à prix tendres.
Côté cuisine, son épouse Jacqueline, qui faisait jadis la salle et l’accueil, s’est mise bravement aux fourneaux, avec la foi de l’autodidacte vannetaise défendant son terroir avec fierté. Le menu dit « terroirs bretons » à 22 € est un cadeau véritable qui propose aux l’émietté de maquereau avec son crémeux de chou-fleur et sa tuile à la tomme de brebis de la presqu’île de Rhuys ou l’andouille de chez Thomas à Plumelec en mille-feuille de galette au sarrasin, le filet de dorade grise sauce crustacés avec son écrasée de pommes de terre ou encore le kig ha farz sauce lipig aux oignons.
Il y a encore le pot de crème au caramel et beurre salé avec sa tuile au sarrasin ou le sablé aux pommes avec son sorbet au cidre fermier. En accompagnement, Emmanuel propose autant de jolis vins au verre que le cidre bouché de Coat-Albret ou celui aux arômes de châtaigne demi-sec de Kystin à Surzur.
un grand merci Monsieur Pudlowski de m avoir fait découvrir ce sympathique restaurant
avec un menu de très grande qualité
une véritable aubaine pour le déjeuner à 16.5 ou 22
plats inventifs, mélangeant saveur, tradition et une touche bretonne
cuisson, sauces et produits de la région au taquet
un peu moins surpris sur les desserts
superbe carte des vins ( dont un Anjou blanc sur le bout des doigts de très belle composition ), commentée avec brio par Emmanuel Defever qui connait ses classiques
à noter une belle sélection de vins d alsace région malheureusement souvent ignorée dans les grands restaurants
beaux choix de vins au verre
service aimable et attentif
très belle deco et superbes aquarelles
second de cuisine qui prend la peine de vous sourire et de vous dire bonjour quand il part en coupure assez rare pour être mentionné
bref, je reviendrais me faire plaisir lors d un nouveau déplacement dans la région pour tester le menu du diner et me plonger dans cette jolie carte des vins
courez y et faites honneur à ce restaurant car le nombre restreint de couverts présents pour ce déjeuner en semaine ne reflète en rien la qualité de la cuisine, de l accueil et du lieu
Le filet de dorade est sacrément appétissant !