À Ambérieu-en-Bugey, Nirvân Sandner signe avec Tatup (comprendre « traversée autour du pain« ) une boulangerie à part, jouant le bio, le végétal et le vegan. Moitié alsacien par son père, moitié mauricien par sa mère, élevé à Barr, né à la gare de Sarrebourg où son père était chef de gare, il a suivi sa formation à l’École internationale de boulangerie de Noyers-sur-Jabron, avant de trouver sa voie dans le pain au levain.

Pains variés © GP

Chez lui, tout est affaire de conviction : farines bio, levain naturel, cuisson au feu de bois et une exigence artisanale sans compromis, le choix végétalien en prime. Ici, le temps fait partie de la recette. Et le grand four qui donne son goût au pain s’allume avec les belles bûches d’ici. Ciabatta aux olives, pain à l’épeautre ou « nordik » se goûtent et se croquent comme des friandises.

Flan vanille © GP

Les pains ont du caractère, de la mâche et une belle longueur en bouche. Mais la pâtisserie boulangère vaut également l’emplette. Flan à la vanille de Madagascar, viennoiseries ou tarte au chocolat noir sont très gourmands. Bref, voilà une adresse sincère, où le goût prime sur l’effet, et où chaque miche raconte une histoire de patience, de feu et de savoir-faire. Une personnalité attachante qui fait souffler un vent de liberté sur la boulangerie artisanale du Bugey.

Tarte au chocolat © GP

TATUP  – La Boulangerie Atypique & Rebelle

186 Rue Alexandre Bérard

01500 Ambérieu-en-Bugey

Tél. : 09 63 54 17 45

Horaires : 8h-14h. 16h30-18h30.

Fermeture hebdo : dim., lundi, mardi am, jeudi am, sam. am.

Site : www.tatup.fr