Gaya Rive Gauche par Pierre Gagnaire
« Gaya (Paris 7e): la mer selon Gagnaire »
Un article plus récent sur le même sujet est disponible sur notre site, vous pouvez le retrouver en cliquant ici
La salle © GP
Superbe, la mer vue par Gagnaire! Il y a le décor de cabanon moderne et marin dans les tons bleus et gris signé Christian Ghion, le jeune service aux aguets, les propositions tentatrices et changeantes, le menu du jour (formidable!) qui, pour 60 €, offre, c’est le mot, à ce niveau de qualité les merveilleuses huîtres poêlées avec salsifis et velouté de topinambours, puis le coeur de cabillaud avec sa purée de cresson, sa tomate, son oeuf râpé, sa cocotte de légumes, enfin la tarte dite custard avec pâte sablée et crème onctueuse, plus marmelade de fruits noirs et sorbet cassis.
Huîtres aux salsifis © GP
Cabillaud au cresson © GP
Mieux qu’un sans faute! Une leçon de choses. Le soir, c’est plus cher, mais pas forcément, il a la soupe de pois cassés et coques à 16 €, les poissons de la « marée modeste », comme le haddock en corolle, avec gras de seiche, maquereau au sel et blancs de poireaux, beurre doux au curcuma, à 25 €. Et puis « la marée noble », avec la poêlée de lotte au vadouvan (à 29 €) ou le bar sauvage en tranche croustillante (à 44 €).
Cocotte de légumes © GP
Tarte aux fruits rouges, sorbet cassis © GP
Pierre Gagnaire, qui sera un jour à Dubaï, Hong Kong, Courchevel, Megève, Las Vegas ou ailleurs, réussit à glisser son esprit créatif et frondeur à tout ce qu’il touche. Y compris dans une carte des vins amusante, où le riesling dit « sauvage » de la Rheingau voisine avec le Grüner Veltliner autrichien ou encore les alsaces de Josmeyer. Bref, ce Gaya marin vaut sans mal l’étape de plaisir…
Le service du vin © GP
Du Gagnaire sans Gagnaire, de la cuisine en franchise en somme !!! Une cuisine d’un autre temps, des assiettes au dressage has been, bien peu appétissantes…
Honorez de votre présence les jeunes chefs qui écrivent la cuisine d’aujourdhui.
Ça a l’air d’être un très bon restaurant, la décoration est vraiment superbe…Ça donne envie d’aller y jeter un coup d’œil
J’adore ce restaurant où je n’ai que de bons souvenirs et notamment une des anecdotes les plus drôles que j’ai pu vivre en direct. A la table voisine, 4 collègues de travail viennent de commander le déjeuner. Très vite, 3 d’entre eux désignent le 4e comme « spécialiste des vins » et lui demande de choisir ce qui ira le mieux. Celui-ci regarde rapidement la carte et annonce son choix au sommelier. Lorsque la bouteille est présentée à la table, les 3 collègues s’extasient : « Tu as choisi du 13°, ça va être sûrement très bon ! ». Et l’autre d’expliquer que cet indice est son repère pour repérer les bonnes bouteilles… Inoubliable !