Accueil de Marine au Terroir © GP

Le fromage a ici pignon sur rue, au cœur de Crans-Montana, et Stéphane Robyr en est le passeur attentif. Fromager et agriculteur, il a repris en 2019 cette Laiterie devenue « Le Terroir », déjà bien connue des habitués de la station. Depuis, la maison aligne avec gourmandise les beaux produits de montagne et les spécialités fermières, avec cette idée simple : faire goûter le pays, sans chichi, mais avec du choix. Les panneaux, à l’entrée, indiquent d’où viennent les belles pâtes fromagères maison.

Les panneaux © GP

Dans les vitrines, c’est la Suisse qui s’exprime en grandes pâtes et petites tommes : tomme et sérac de Corbyre, tomme de Robysson, gruyère salé ou extra-vieux, raclette d’alpage, fleurette de Rougemont, vacherin de Fribourg, tête de moine, sans oublier les chèvres, les brebis et les autres fromages de montagne. Le manchego, le parmigiano reggiano et quelques belles pâtes fermières françaises peuvent aussi venir jouer les invités, mais l’âme de la maison reste résolument suisse et alpine.

Tête de moine et tomme de vache © GP

Et pour accompagner ces belles pâtes, le garde-manger ne se limite évidemment pas au fromage : vins valaisans, viandes séchées, confitures, miels, pâtes, condiments et produits d’épicerie fine complètent l’offre. On vient aussi chercher les fameuses meringues de la Gruyère, à déguster avec leur indispensable crème double, ou composer un plateau de fromages et de charcuterie selon son humeur. La maison propose d’ailleurs plateaux sur commande, service traiteur et même tout le nécessaire pour les soirées fondue et raclette.

Meringues de la Gruyère © GP

Mais une bonne fromagerie ne se résume jamais à une vitrine. Il faut le conseil, l’œil, le sourire. Marine Debernardi, native d’Aix-en-Provence, accueille avec une gentillesse qui fait plaisir et accompagne la découverte avec cette attention qui transforme un simple passage en vraie halte gourmande.

Sérac et tommes © GP

Bref, à la Laiterie de Crans, le terroir suisse ne se contente pas de s’exposer : il se coupe, se goûte, s’emporte et se partage. Beaucoup de montagne, de bons produits, quelques jolis crus et cette générosité tranquille qui donne envie de revenir avec un sac un peu plus lourd qu’à l’aller.

Façade © GP

La Laiterie « le Terroir »