La façade © GP

Pour un dernier déjeuner à Crans, le Cadre Royal se pose un peu là. La table de l’Hôtel Royal, avec les grandes Alpes en ligne de mire, offre cette belle lumière qui donne aux sommets un air de décor de cinéma. On s’installe au jardin, on profite de la terrasse, du calme et de cette vue qui, à elle seule, justifie le déplacement. Ici, pas besoin d’en faire des tonnes : la montagne est là, immense, et la cuisine préfère jouer la carte du bon sens.

L’entrée © GP

Le Cadre Royal propose une cuisine sans chichi, généreuse, avec des clins d’œil appuyés vers l’Italie. Le saumon fumé s’accompagne d’une mousse de fromage, entrée fraîche et consensuelle, puis le risotto au safran et parmesan, avec son riz Carnaroli bien ferme, arrive dans son registre de confort absolu : crémeux, parfumé, avec ce petit goût de parmesan qui vous rappelle pourquoi le risotto reste une des grandes inventions de la cuisine transalpine.

Saumon fumé, mousse de fromage © GP

Pour finir, la glace vanille se fait affogato : le café brûlant vient napper la glace froide, et voilà un dessert qui ne cherche pas à philosopher, mais qui fait exactement ce qu’on attend de lui. Les vins signés Bonvin ajoutent leur touche valaisanne à cette escapade italienne.

Risotto au safran © GP

Le Cadre Royal porte donc bien son nom : le cadre est royal, avec les sommets pour toile de fond, mais l’assiette reste volontairement simple, lisible et accueillante. Une cuisine de montagne qui regarde volontiers vers le Sud, un déjeuner au jardin, quelques bons verres et cette impression que l’on pourrait rester encore un peu, juste pour regarder les Alpes. Mais c’est le dernier déjeuner à Crans. Alors on en profite.

La salle © GP

Le Cadre Royal à l’Hôtel Royal

Rue de l’Ehannoun 10, 3963 Crans-Montana
Tél. : +41 27 485 95 95
Horaires : 12h-14h, 19h-22h.Tljrs.
Menu : 39 (déj.) CHF. Carte: 90 CHF
Site : hotel-royal.ch