Caffé dei Cioppi

Didier Chambeau, notre avocat gourmet, s’emballe pour le Caffé dei Cioppi. Ecoutons le.

Federica Mancioppi © Didier Chambeau

Dans le petit passage Saint-Bernard donnant sur le faubourg, cette table de poche d’une vingtaine de couverts est pleine midi et soir. Federica Mancioppi et Fabrizzio Ferrara, ancien sous-chef du relais Plazza, couple à la ville comme à la scène, offrent ce qu’il y a de meilleur dans la cuisine transalpine : une carte qui change chaque jour au gré du marché, des produits toujours frais, fantaisie et bonne humeur qui rendent les plats encore meilleurs.

Burrata aux poivrons © Didier Chambeau

La burrata, poivrons rouges grillés à la menthe fraîche ou l’assiette de charcuterie avec coppa, bresaola, jambon de parme et speck, donnent le juste goût de l’Italie sans fioriture. Les raviolis farcis à la joue de bœuf, petits légumes sont généreux et le filet de bar cuit au four, fenouil et olives est tout simplement délicieux. Les linguine aux coques sont parfaits comme on les aime dans la Botte. S’il reste une petite faim ou par gourmandise, le fondant au chocolat amer ou la sbrisolona, biscuit à la farine et aux amandes, accompagnée d’une crème de mascarpone rendent heureux.

Linguine aux coques © Didier Chambeau

Petite cave peu ruineuse. Loin des sentiers battus d’une cuisine qui se perd dans les pâtes aux sauces colorées d’une banalité affligeante, voilà une cuisine simple, faite par des jeunes qui lui ressemble, avec des prix d’une sagesse exemplaire. Tout cela donne envie de revenir, de découvrir et de se faire plaisir.

Ravioli farcis à la joue de boeuf © Didier Chambeau