La Terrasse Kléber au Peninsula Paris

David Bizet en terrasse © GP

C’est « the » terrasse d’un palace parisien à découvrir ces temps-ci : la seule ouverte, la plus gourmande du genre, en période de post-confinement. Aux commandes désormais des fourneaux du Peninsula, David Bizet, resté longtemps dans l’orbite du Four Seasons George V, d’abord sous l’aile de Philippe Legendre, puis celle de Christian Le Squer, puis sous sa signature discrète mais précise à l’Orangerie, avant l’épisode Taillevent, où il sera demeuré moins de deux ans, mais où il aura retrouvé les deux étoiles. Au Peninsula, ce bûcheur né, qui remplace le MOF Christophe Raoux, a les coudées franches.

Gaspacho de melon © GP

Il joue sa carte propre, retrouve, avec trois de ses adjoints, placés ici et là, ce qu’il connaît le mieux : l’esprit d’un grand palace. Qu’il sait dupliquer à merveille. Et il y a de quoi faire ici même, entre le panoramique (et désormais étoilé) Oiseau Blanc, le chinois gastronomique Lili, la brasserie chic dit le Lobby, qui fait des clins d’oeil au mythique Tea Room de l’iconique Peninsula d’Hong Kong, le beau bar dédié aux apéros chics et au snacking, le « room service » et, bien sûr, cette terrasse qui nous occupe présentement.

Asperges blanches © GP

Le très sérieux y propose à la fois gourmande, faussement simple, vraiment savoureuse, avec toutes sortes de produits de qualité mis en scène avec science et conscience, mais surtout un infini doigté. Ainsi le gaspacho de melon aux poivres torréfiés, groseilles givrées, palette ibérique, les asperges blanches avec tétragone, parmesan, vinaigrette à la moutarde fumée, le club-sandwich dit Gershwin, hommage à l’auteur de « Rhapsody In Blue »  avec pain de mie complet, concombre, crème aigrelette, avocat, saumon fumé bio qui constitue véritablement la « Rolls » du genre.

Club sandwich saumon-avocat © GP

On ajoute le fort subtil dos de cabillaud en marinière au concombre épineux relevé citron d’un acidulé revigorant. La carte des vins recèle, au verre, des trouvailles de qualité, comme la côte rôtie « Reviniscence » de chez Faury. Et les desserts, signés de l’expert Dominique Costa ne manquent pas de tonus,  même si on aimerait un peu plus de croquant. Mais la charlotte aux framboises avec son crémeux citron et ses fraises des bois ou le crémeux café caramel fève Tonka ne sont vraiment pas mal. Voilà une terrasse de grande classe.

Charlotte framboises © GP