Les Marches
« Paris 16e : le bonheur des Marches »
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Benjamin Menut, Nina, Félix Dumant © GP
Faire simple, faire bon, dans un cadre d’atmosphère, avec un rien de jeunesse en sus : voilà ce que les frères Dumant réalisent dans leurs divers établissements (Pizzeria d’Auteuil, Paris 16, l’Auberge Bressane) et réussissent à plein et à petits prix aux pieds des hautes marches de rue de la Manutention, juste à côté du Palais de Tokyo et en lisière de la Seine, relayés par la jeune génération, avec le fiston et neveu Félix, plus le fiston Menut (de la Grande Cascade, de Chez Georges, du Ballon des Ternes), venu en renfort.
Poireaux mimosa © GP
Champignons cru & haricots verts © GP
La maison ouvre tous les jours, a le cadre rêvé d’un bistrot parisien de carte postale, donne envie de prendre un abonnement, en jouant une petite musique ancienne sous l’étiquette « Routiers ». Ces derniers, on le sait, sont sympas. Ce lieu l’est. On y tolère les serviettes en papier, car les nappes à carreaux rouges et blancs sont en tissus, couvertes de leur sets en papier. Dans les verres coulent des vins de très bon ton (côte de brouilly de Sito, crozes de Laurent Combier, saint-joseph Poivre et Sol de François Villard).
Ambiance © GP
On y fait toujours de belles rencontres. L’autre fois, c’était avec les amis du PCPC (« priorité à la croûte pas chère »), avec Bernard Pivot, Philippe Alexandre et Jean-Paul Caracalla. Ce soir (un dimanche soir, précisons-le), c’était Werner Kuchler, le mythique directeur du Relais Plaza, venu là après son harassante permanence au Plaza-Athénée, venu goûter sa tête de veau (« kalbskopf » en allemand).
Andouillette sauce moutarde © GP
Tête de veau © GP
Quenelle de brochet © GP
Va donc pour la tête de veau (excellente, avec sa sauce gribiche), mais aussi les poireaux mimosa, la salade de champignons crus aux haricots verts extra fins, la belle andouillette sauce moutarde, le « vrai » fish & chips, avec ses belles frites croustillantes, la quenelle de brochet comme à Lyon, plus le steak au poivre ou l’entrecôte (à 18 €, à comparer avec les 30 € du voisin N°41 avenue Mozart!). On ajoute le baba au rhum et ce plaisir d’enfance qu’est le brave mystère craquant et moelleux à la fois. Bref, on l’aime d’amour ce lieu intemporel qui va bientôt se dédoubler d’une annexe dans le 11e. On vous en reparle.
Le mystère © GP
Le baba au rhum © GP
Je suis résidente de Montréal au Québec et ayant vu l’émission Paname il y a quelques jours, où l’on a parlé de vous. Je suis immédiatement allée voir si vous aviez un site internet. J’ai tellement aimé votre établissement.
Il y a une recette qui a retenu mon attention et j’aimerais tant pouvoir me la faire.
Ne vous inquiétez pas, ce n’est que pour mon usage personnel.
Alors voici donc ce dont je parle. C’est le plat de champignons crus et haricots tranchés très minces en quatre. Est-ce qu’ils sont crus aussi ? Et quelle herbe garnie cette magnifique salade que je mangerais en entrée en pensant à vous bien entendu…Il y a sans doute une …
* genre vinaigrette *qui accompagne le tout…
Merci de m’avoir lu et espérant une réponse de votre part.
Bien sûr que si je vais á Paris un de ces jours, j’accourrai vous voir pour déguster d’autres plats faits par vos bons soins.
Mes meilleurs sentiments.
Hélène St-Arnaud.
Un excellent repas aux Marches hier soir ; des plats gouteux ,copieux et à un prix raisonnable .
En prime une table en terrasse ,que rêver de mieux .
Bravo , continuez à nous régaler .