L’entrée © GP

Il suffit de pousser la porte des Halles de Troyes pour comprendre qu’ici, le marché n’est pas seulement une affaire de provisions mais une histoire de rencontres. Sous cette belle architecture de fer, de fonte et de verre façon Baltard inaugurée en 1874, les étals s’animent, les paniers se remplissent et les bonnes choses circulent avec cette joyeuse agitation qui fait les vrais marchés.

Julien Pouillot et ses fromages © GP

On commence avec Julien Pouillot, affineur-fromager et désormais président de l’association des commerçants des Halles, qui défend ses fromages avec autant de conviction que de gourmandise. À quelques pas, La Ferme de Benoît et Amélie rappellent que l’Aube sait aussi produire du bon, avec son élevage bio. Chez Au Petit Charlot, le poissonnier Thomas Vinot joue la carte de la fraîcheur et de l’iode sans complexe avec le meilleur de la pêche de ligne en direct, tandis qu’Aurélie, aux Fromages d’Aurélie, apporte sa sélection et son sourire.

Les poissons du Petit Charlot © GP

Il y a aussi Maxime Letrou, chez 7 Grammes, ancien tailleur de pierre devenu torréfacteur : un changement de métier qui n’empêche pas de travailler la matière avec précision. Les grains ont simplement remplacé les blocs de pierre. Chez Billing Primeurs, les mirabelles de Lorraine attirent l’œil et donnent immédiatement envie de croquer dans la saison. Correia père et fils, ainsi que Les Corbeilles de Claude, complètent le ballet des primeurs, avec leurs fruits et légumes qui donnent au marché ses couleurs et son air de fête quotidienne.

Le poulet chez Benoît et Amélie © GP

Et puis il y a Ludovic et Amélie Maurin, traiteurs et défenseurs du bouchon troyen, mais pas seulement. Amélie a fait ses armes en pâtisserie, notamment au Bristol avec Laurent Jeannin, puis chez Pierre Gagnaire et Gilles Goujon, après son apprentissage chez Carette : autant dire que le flan parisien maison n’arrive pas ici par hasard. Il y a derrière lui une vraie culture de la pâtisserie, et cela se goûte.

Les cafés de de 7 gr © GP

On poursuit chez Au Fumé des Vosges, côté charcuterie-traiteur, avant de terminer en douceur chez Pascal Caffet, dont les belles confitures, la pâte à tartiner et les chocolats rappellent que le maître chocolatier troyen a toujours eu le sens du plaisir sucré. Sa boutique des Halles est d’ailleurs l’une des adresses gourmandes installées dans ce marché qui compte environ 35 commerces alimentaires.

Amélie Maurin et les cakes © GP

Bref, les Halles de Troyes ont tout d’un grand marché de province : du produit, du savoir-faire, des caractères et cette petite dose de bavardage qui rend les courses beaucoup plus intéressantes. On y vient pour acheter, on repart avec des idées, des envies et parfois même quelques kilos de plus. C’est sans doute le signe le plus sûr d’un marché réussi.

Les pâtes à tartiner et confitures de la Maison Caffet © GP

Halles de Troyes

Rue Claude Huez / Place du Marché des Halles
10000 Troyes
Tél. : 03 25 42 68 34
Horaires :  8h (dim. : 9h)-13h, 15h30-19h. Vend.-sam. :  7h-19h,
Fermeture hebdo. : lundi am, dim. am.
Site : Marché central des Halles – Troyes Champagne Tourisme 