Amélie Maurin et le bouchon troyen © GP

Troyes a ses maisons de famille, ses spécialités et ses figures des Halles. Parmi elles, Amélie Maurin s’est taillé une jolie place, et même une place de choix. Avec son mari Ludovic, cette narbonnaise devenue troyenne, après quelques voyages, tient Maison Maurin, installée au cœur du marché, sur le stand repris à son oncle. Une affaire de famille, donc, mais surtout une affaire de goût. Car Amélie n’est pas venue là pour simplement garnir une vitrine : elle y dépose son savoir-faire de pâtissière, son goût du travail bien fait et quelques douceurs qui font vite tourner les têtes.

Flan pâtissier © GP

Son parcours explique beaucoup de choses. Après son apprentissage chez Carette, place du Trocadéro à Paris, elle passe par les cuisines et pâtisseries de grandes maisons, notamment Le Bristol époque Eric Frechon avec Laurent Jeannin, puis chez Pierre Gagnaire, enfin chez Gilles Goujon. Autant dire qu’elle a appris à regarder de près la pâte, le beurre, les cuissons et les détails qui font qu’une pâtisserie cesse d’être simplement bonne pour devenir franchement exquise. Aux Halles de Troyes, elle transpose ce bagage avec naturel, sans chichi et surtout sans perdre le contact avec le produit et les habitués du marché.

Amélie et les cakes © GP

Chez Maison Maurin, le cake a la gourmandise franche, le flan parisien joue sa partition crémeuse avec sérieux et le bouchon troyen amuse autant qu’il régale. Ce dernier est un clin d’œil assumé au fameux pâté de Pézenas, mais passé par le prisme troyen et l’imagination d’Amélie. Une spécialité maison qui résume assez bien son esprit : respecter la tradition, certes, mais ne jamais s’interdire de la bousculer gentiment. On vient aux Halles pour faire son marché et l’on repart avec une petite provision de plaisirs, parfois salés, souvent sucrés, toujours soignés.

Le stand © GP

Maison Maurin

Marché des Halles, rue Claude Huez
10000 Troyes
Tél. : 03 25 40 28 03
Horaires : mardi-jeudi 8h-13h, 15h30-19h ; vendredi-samedi 7h-19h ; dimanche 9h-13h
Fermeture hebdo. : dim. am, lundi
Site : maisonmaurin.fr