Caméléon d'Arabian

Jean-Paul Arabian et Daniele Frontino © GP

Il change, change sans changer, change tout pour que rien ne change, comme le Guépard de Visconti. La dernière métamorphose de Jean-Paul Arabian : il transforme son Caméléon en table italienne. Son nouveau chef, Daniele Frontino  ancien du Nolita, des frères Mancuso, où il travailla sous la houlette de l’élève de Marchesi, Vittorio Bertramelli, est natif des Pouilles. Il a imaginé une carte séductrice mettant le beau produit italien à l’honneur.

Vitello tonnato © GP

Au programme: la simplicité reine, l’aubergine parmigiana, le vitello tonnato, les spaghetti alle vongole, le risotto au vrai safran comme à Milan, mais toujours le meilleur foie de veau de Paris, servi en pavé, escalopé au vinaigre balsamique, flanqué d’un gratin de macaroni. On n’oublie pas les petits scampi servi en toastino à la pistache et fromage blanc en amuse gueule, les orrechiette alla pugliese du jour, avec basilic et ricotta. Bref, du bon, du vrai, du Arabian, dans un décor de bistrot charmeur et complice.

Spaghetti alle vongole © GP

On ajoute les vins splendides, tout en rondeur, comme l’irancy Palotte de Franck Girardin ou le Feudi di San Marzano de Salento des Pouilles, qui coule en bouche comme du velours. En issue, tout noir au chocolat, panna cotta aux fruits rouges (un peu moins de gélatine svp) ou tiramisu passent comme une lettre à la poste. Bref, elle séduit aisément, la vraie/fausse trattoria de l’amico Gian-Paolo !

Pannacotta aux fruits rouges © GP