Le Clair de la Plume

Une perle drômoise, dénichée et vantée par notre correspondant de la côte d’Azur, empruntant des chemins « nordistes » avec ferveur…

Julien Allano © AA

Au sud de la Drôme, Grignan, son château du XII siècle dominant fièrement ce charmant bourg sur son piton rocheux, c’est la Provence dans toute sa beauté, les senteurs de la lavande, ses bois environnants, ses vignes, ses truffières et son lavoir public s’inspirant du temple de l’Amour au petit Trianon à Versailles.

La verrière © AA

La marquise de Sévigné, belle-mère du seigneur de ces lieux, y résida souvent, y écrivant ses célèbres « Lettres » à sa fille, Françoise Marguerite de Sévigné, devenue comtesse de Grignan. En sa mémoire, le festival de la correspondance regroupant des passionnés de lettres, mixant écritures et lectures, s’y tient depuis vingt ans. Du 30 juin au 5 juillet, Lambert Wilson en a donné la première lecture, avant de se retrouver entre amis, au Clair de la Plume, l’hôtel-restaurant gastronomique emblématique de Grignan et de sa région.

Lambert Wilson © AA

Composée d’une maison principale, avec ses dix chambres, sa verrière, son salon de thé, sa boutique, sa maison privée avec chambres et suites tout confort, son jardin méditerranéen avec piscine bio et pavillon d’amoureux, cette demeure de charme est l’adresse discrète que l’on se repasse avec gourmandise, car c’est là qu’officie un surdoué de 32 ans, Julien Allano aussi bien côté bistrot que gastro.

L’œuf bio, truffe d’été, parmesan © AA

Son menu tout truffe « Tuber Aestivum » avec œuf bio, truffe d’été, parmesan, foie gras, truffe de Grignan en trompe-l’œil, pommes de terre Délicatesses en cappuccino truffé, bœuf Simmental en filet grillé, lard de Colonnata à la truffe, jeunes raves confites, fromage de chèvre et truffe de Grignan en mousse légère, chocolat Manjari en émulsion truffée, pêche des vergers locaux en melba, façon Provence, truffe d’été « Tuber Aestivum, est une merveille de réjouissantes saveurs.

Foie gras, truffe en trompe-l’œil © AA

Se remémorant souvent ce que lui a enseigné à dix huit ans son maître Michel Truchon du Sénéchal à Sauveterre-de-Rouergue, savoir apprivoiser l’amour du beau et du bon, Julien Allano ne bouscule pas la tradition. Il la caresse pour lui en donner le meilleur.

Dorade royale marinée © AA

Déjà étoilé à la Mirande (Avignon), au Palm Beach (Ajaccio) et au Moulin à huile (Vaison-la-Romaine), il est de nouveau récompensé de son talent cette année, y associant son chef pâtissier Johan Triart, et son équipe en cuisine comme en salle, dirigée depuis peu par Matthieu Baillie (le Mirazur). À suivre de très près.

Chocolat Manjari en émulsion truffée © AA