Le Bon Saint-Pourçain

Mathieu Techer et Dominique Léger © GP

C’est la dernière bonne idée de David Lahner, ce collectionneur de beaux endroits et de tables exquises, qui a su cumuler lieux de charme et cuisines alertes. On vous a parlé récemment de son Racines du 2e. On va dire que son petit dernier, le Bon Saint-Pourçain, reprend les mêmes canons, en mieux : joli cadre à l’ancienne dans un ancien bougnat de St Germain de Près, cuisine soignée, service allant de l’avant, jolis vins. Plus belles nappes blanches et serviettes à l’avenant.

Poireaux © GP

Dominique Léger, qu’on a connu serveur au Flore, joue ici les aubergistes de bonne composition, servant les jolies cuvées de saint-pourçain en blanc (« solaire« ) et rouge (« lunaire« ), vantant avec verve les mets du jeune Mathieu Techer, passé chez Senderens et au Sergent Recruteur. Poireaux vinaigrette, sauté cacahuète et oeuf poché, asperges, crème de noisette et blancs de seiches, chinchard mariné aux légumes croquants et vinaigrette de citron font des hors d’oeuvres enlevés.

Chinchard © GP

On ajoute le merlan du jour poêlé aux asperges blanches et courgettes, la volaille de la cour d’Armoise, cuite bien croustillante sur la peau, avec artichaut, oignons et pommes de terre. Bref, du sérieux, du fin, du frais, avec des idées dans le vent, déjà vues et éprouvées ailleurs, quoique fort bien dominées.

Volaille © GP

Là dessus, le pressé de pommes confites aux airs de Tatin sans fond, avec crumble et amandes, la mousse au chocolat noir, avec streussel sauce cacao ou le baba au rhum, font des ponctuations de choix. Le lieu a de l’esprit, de la vie, de la gaîté. Allez vite avant le carnet de réservations ne soit archi-bondé!

Chocolat © GP