Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Restaurants

Mes tables de prédilection et de découvertes, bonnes, géniales, décevantes, simplettes ou captivantes

Paris 1er : la Corse selon Jean Costantini

Il est originaire de San Lorenzo, en Haute Corse, village de la Castagniccia, le pays de la châtaigne, que traverse la rivière Casaluna. A repris, il y a douze ans, déjà, la maison créé par sa tante, Christine Sanna-Lefranc, qui, avec son cadre empierré aujourd’hui évoque une bergerie de l’île de Beauté. Et c’est un […]...

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A Casaluna - Paris

Paris 8e : quoi de vieux? André!

Un lieu idéal, en terrasse, tout près des Champs-Elysées, pour un repas de copains : chez André, qui a bonne mine depuis 1936. Le cadre Art déco avec son comptoir, ses deux salles confortables, ses notes brunes et rouges, ses tables bien nappées, ses serviettes en tissu, rassurent. Comme ses plats de toujours. Voilà, évidemment, […]...

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Chez André - Paris

Paris 5e : la nouvelle vie de la Tour d’Argent

C’est toujours la même si c’est une autre : la Tour d’Argent de Frédéric Delair, le fondateur, qui a son portrait au rez-de-chaussée, dans l’un des neufs salons d’accueil, et celle de Claude Terrail, qu’André, son fils, a su rajeunir avec habileté, ouvrir au monde extérieur, ancrer dans son époque. Il y a le bar […]...

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La Tour d'Argent - Paris

Paris 3e : Temple & Chapon version Paris-New-York

C’était le provocant Sinner, c’est devenu le plus sage Temple & Chapon, la table gourmande du nouvel hôtel Expérimental Marais. Le cadre de brasserie néo new-yorkaise a ses aises avec ses banquettes de cuir. La maison n’ouvre que le soir et la table est orchestrée par Mélanie Serre, dont nous avons récemment parlé au Cap […]...

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Temple & Chapon - Paris

Paris 9e : voyage gourmand chez Makham Thai

Direction le 9e où notre historien gourmet, Pascal Arnoux, s’offre une jolie évasion à la sauce thaïlandaise. On l’écoute.  Au deux pas des Folies Bergère et des grands boulevards, dans un quartier où les hôtels jouent à touche-touche, voilà un thaï de quartier qui ne désemplit guère jouant les heureux repaires d’initiés. Touristes et riverains […]...

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Paris 9e : voyage gourmand chez Makham Thai

Paris 3e : retour chez Datil

On vous a tout dit de Manon Fleury :  qu’elle fut une chercheuse à tête multiple, une ex-championne d’escrime et une ex-khâgneuse dévoyée dans le monde de la cuisine, qu’on la découvrit jadis au Mermoz, après ses classes studieuses chez Médéric et Ferrandi, puis Pascal Barbot, Dan Barber, Alexandre Couillon, William Ledeuil. On égrène tout […]...

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Datil - Paris

Paris 16e : la belle surprise de Noucha

La toute neuve adresse de charme du quartier d’Auteuil : l’hôtel Noucha – nommé ainsi par le propriétaire en hommage à sa grand-mère maternelle et réalisé par le Groupe Terrot. Il y a là 23 chambres cosys, décorées avec goût et sobriété, un salon feutré, façon bibliothèque d’amis avec ses livres fort bien choisis (vous […]...

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Hôtel Noucha - Paris

Paris 16e : Dumas le magnifique

Julien Dumas ? On le suit depuis tant et temps. On l’avait connu chez Rech aux côtés de Jacques Maximin, au service d’Alain Ducasse. Il s’était un temps exilé à Québec au Relais Saint-Antoine. Il s’était révélé au Bellefeuille du Saint-James, avec une partition éco-responsable et tour à tour végétale et marine rapidement couronnée d’une […]...

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Le Pergolèse - Paris

Paris 8e : Irwin maître chez lui

On le suit depuis ses débuts de chef – c’était au « Bien Aîmé » rue d’Anjou -, sans oublier ses passages (étoilés) chez Alan Geaam, rue Lauriston, puis Guy Savoy, à l’Hôtel de la Monnaie et au Chiberta et l’intermède bistrotier du Petit Rétro. Difficile de ne pas parler de son itinéraire d’autant que ses menus […]...

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Irwin - Paris

Saint-Pée-sur-Nivelle : dernières nouvelles de Cédric Béchade

Sur les hauteurs de Saint-Pée-sur-Nivelle, l’Auberge Basque est le domaine de Cédric Béchade, chef étoilé formé à l’Hôtel du Palais à Biarritz avec Jean-Marie Gauthier et au Plaza Athénée aux côtés d’Alain Ducasse et de Jean-François Piège, notamment à la Cour Jardin. Devenu aubergiste tout en demeurant cuisinier , il a ouvert cette maison en […]...

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L'Auberge Basque - Saint Pée sur Nivelle 1

Ciboure : la gloire d’Ekaitza

Il est le nouveau cuisinier star avec 2 étoiles du pays basque français. Guillaume Roget  fut sommelier dans une vie antérieure, au château de Brindos à Anglet, puis au Ruffet de Jurançon alors doublement étoilé. A 23 ans, il crée son premier restaurant sur le port d’Hendaye, la Cabane du Pêcheur. On le découvrira au […]...

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Ekaitza - Ciboure

Saint-Jean-de-Luz : bienvenue chez les ch’tis baques !

Brut, table de saison : la table discrète d’Alexis Caloone, natif de Lille, qui signe une cuisine d’auteur vive, nette, résolument saisonnière, portée par le le produit bien sourcé. Passé chez Benoît Bernard à La Laiterie à Lambersart, puis Éric Delerue au Cerisier à  Laventie et à Lille, le voilà dans une rue discrète de […]...

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Brut, Table de saison - Saint-Jean-De-Luz

Saint-Jean-de-Luz : un bistrot idéal

Les rois de l’œuf mayo à Saint-Jean-de-Luz ? Les protagonistes de “Denen Kanttua “: autrement dit “le coin de tous” en basque, une adresse qui porte bien son nom. Installé dans un ancien comptoir de pêcheurs, ce bistrot chaleureux est le fruit du retour en scène de Fanny et François Lemarié, anciens « boss » du Chéri […]...

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Denen Kanttua - Saint-Jean-de-Luz

Hasparren : le talent en duo de la maison de Pierre

Ils forment le duo de chefs soudés le plus efficace du pays basque. On les a connus jadis à Hasparren, à la Maison de Pierre ‍. Nicolas Montceau et Julien Bonnal ont repris avec succès l’hôtel Berria au cœur du même village à côté du trinquet moderne et y ont transporté leur étoile. On dort […]...

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La Maison de Pierre - Hasparren

Saint-Jean-de-Luz : les petits régals de Bidaian

« Bidaian »  : autrement dit, « vers le voyage », en basque. Et c’est entre saveurs locales et inspirations venues d’ailleurs que nous mènent, dans cette mini table prometteuse, les chefs Charles Tréhiou et Roman Clogenson, accompagnés de leur collaborateur de salle Arnault Huguet, qui conseille les vins avec pertinence – comme cet exquis Rioja « Ad Libitum » 2023, […]...

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BIDAIAN - Saint-Jean-de-Luz

Saint-Jean-de-Luz : divine surprise au Café Belardi

Une salade de roquette et d’artichaut à pleurer de bonheur ? Voilà, entre autres, ce que vous découvrirez au Café Belardi («  la prairie » en basque). Installé fraichement dans une ancienne boîte de nuit proche de la gare, ce néo-bistrot cache son jeu. Agathe Baulu et Quentin Pierre-Antoine y attirent les gourmets malins avec […]...

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Café Belardi - Saint-Jean-de-Luz

Macao : les charmes portugais d’Amália

De passage à Macao, Gilles Malaisé, notre ami gourmand et tête chercheuse du blog travelfirst.com a déniché une table portugaise qui vaut l’étape. On l’écoute.  Lors d’une escapade à Macao la gourmande, Amália, sanctuaire culinaire mi portugais-mi macanais du chef Fernando Rodrigues s’impose comme un pèlerinage hautement recommandable. Niché au cœur du charmant village de […]...

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Macao : les charmes portugais d’Amália

Saint-Jean-de-Luz : les gourmandises d’Aho Fina

Aho Fina : autrement dit « fine bouche » en basque. C’est désormais le nom de la table gourmande du Grand Hôtel de Saint-Jean-de-Luz, que l’on connût sous le nom de l’Océan. C’est désormais, Jonathan Ayme, landais ayant longtemps travaillé en Belgique, qui mène la danse dans cette maison où défilèrent tant de bons chefs ayant réalisé […]...

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Aho Fina au Grand Hôtel - Saint-Jean-De-Luz

Bayonne : déjeuner chez Rosy

« Rosy », dans le quartier du Petit Bayonne c’est la la table née de la reconversion, pile de l’autre côté de la Nive, de l’ex-Janine. David Legeay, natif de Toulon, passé à Londres chez Gary Rhodes à City Rhodes, dans la City, et à Jurançon chez Ruffet avec Stéphane Carrade, a dédié sa nouvelle maison à […]...

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Rosy - Bayonne

Anglet : le Bistrot de Joséphine

Ce café d’angle et de bord de route, qui fait aussi hôtel, fait la jonction entre les quartiers Blancpignon (ancien hameau industriel situé le long de l’Adour) et Montbrun (abritant jadis pinède,marécages et champs) à Anglet. Le lieu est dédié à Joséphine alias « Fine », la première propriétaire après guerre. Anaïs et Fred Staszewski, elle native […]...

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Bistrot Fine - Anglet