Denen Kanttua

L’équipe © GP

Les rois de l’œuf mayo à Saint-Jean-de-Luz ? Les protagonistes de “Denen Kanttua “: autrement dit “le coin de tous” en basque, une adresse qui porte bien son nom. Installé dans un ancien comptoir de pêcheurs, ce bistrot chaleureux est le fruit du retour en scène de Fanny et François Lemarié, anciens « boss » du Chéri Bibi de Biarritz. Après une pause de trois ans, le couple revient avec une proposition sincère, drôle, vivante, généreuse.

Oeuf mayo © GP

Le lieu, avec ses tomettes anciennes, ses banquettes patinées, ses photos en noir et blanc, son comptoir et ses tables en formica, a de la gueule, évoquant un rade rétro au charme de toujours. Aux fourneaux, oeuvrent en duo Mathilde Denuncq, formée chez Alexandre Gauthier à La Grenouillère, puis passée par La Légende à Sauveterre-de-Béarn, et Julien Rivoiron, lyonnais rallié au pays basque, qui composent une cuisine du marché inventive et savoureuse.

Boeuf carottes © GP

Oeufs mayonnaise à l’huile fumée, avec œufs de truite et « pan grattato », un pain « gratté »  à l’italienne, comme une chapelure légère de pain, de romarin, d’huile d’olive et d’une touche de sel, anchois fumés « Nardin », fin carpaccio tête de veau sauce ravigote, bœuf carottes et pommes grenailles ou encore tarte aux pommes flambées avec sa crème crue montée font mouche non sans brio.

Tare aux pommes © GP

Côté cave, la sélection de vins naturels, mais « normaux », est pointue, avec de belles références, comme le catalan Celler Comalats, Vins Iliures et le Carignan de la Source de Fond cyprès. La maison ferme le week-end, mais ouvre un samedi soir par mois.

Façade © GP