De passage à Macao, Gilles Malaisé, notre ami gourmand et tête chercheuse du blog travelfirst.com a déniché une table portugaise qui vaut l’étape. On l’écoute. 

Le décor © GM

Lors d’une escapade à Macao la gourmande, Amália, sanctuaire culinaire mi portugais-mi macanais du chef Fernando Rodrigues s’impose comme un pèlerinage hautement recommandable. Niché au cœur du charmant village de Taipa, encensé par les sites d’avis de restaurants mais surtout recommandé par les gourmets locaux, l’établissement figure une perle rare au milieu des bistrots portugais plus touristiques qui peuplent le petit Montmartre de Macao.

Caldo verde © GM

Loin des artifices Lusitaniens un peu kitchs qui abondent parfois chez la concurrence, Amália cultive une élégance sobre, évoquant les tables raffinées de Porto ou de Lisbonne. La vaste salle à manger, avec ses inévitables azulejos et son mobilier rustique, est accueillante mais sans ostentation. Tatiana, hôtesse russe de charme au palais affûté, œuvre de concert avec le chef/propriétaire à la tête d’une vaste ferme de 1 500 hectares en Alentejo. Un lien privilégié avec la péninsule ibérique synonyme d’un atout rare à Macao : des viandes d’exception, directement importées du lointain Portugal.

Le service © GM

Illustration avec la Pata Negra, impeccablement affinée et accompagnée d’un verre de liqueur Per Se gracieusement offert pour débuter. Puis point de repas portugais sans « caldo verde com chouriço », comprendre une soupe veloutée de chou frisé et pommes de terre, sublimée par une saucisse fumée, suivie des emblématiques « pasteis de bacalhau », croquettes de morue dorées à la perfection.

Croquettes de morue et salade de poulpe © GM

On poursuit avec la « salada de polvo » qui ravit par la tendreté du poulpe ibérique marié à des oignons croquants, de la coriandre fraîche et des olives noires rehaussée par le parfum envoutant de l’huile d’olive “Saloia”. Ensuite ? Place au « chouriço assado », le chorizo grillé dans une céramique régionale, sur le guéridon, par une gracieuse serveuse avant le summum du dîner : le « bacalhau assado à lagareiro » où la morue rôtie révèle une chair iodée et fondante et repose sur des pommes de terre dorées dans leur peau, nappée d’huile d’olive chaude, d’ail frais et d’olives noires. L’ensemble est couronné d’une petite poignée de liserons, légume incontournable en cuisine chinoise ou macanaise.

Morue © GM

Trônent également au menu le « leitão assado a portuguesa » offrant un poulet la peau croustillante et à la chair juteuse et accompagné de frites belges, » le frango à macaense » (autrement dit le poulet à la sauce curcuma), une signature du chef depuis 50 ans, basé sur une recette ancestrale, le filet de cochon ibérique dit “Secretos”, devant son nom au secret bien gardé de sa sauce sans omettre probablement le meilleur « arroz de pato » de Macao, élaboré avec un canard d’élevage bio Portugais sur son lit de riz, constituant un plat convivial et copieux, à partager.

Riz de canard © GM

D’une richesse notable, la carte des vins cache plus d’un bon tour dans son sac comme ce frais vinho verde DOC Loureiro ou ce Herdade dos Coteis Reserva, un blanc complexe aux accents de Jerez Fino ou même d’un tokay «Szaraz» de Hongrie. Pour clore ce festin, rien de mieux que la légèreté crémeuse de la serradura, mêlant crème vanillée et poudre de biscuit, et escortée d’un petit verre de Licor de Ginja “Rossio” (l’équivalent de notre Guignolet national, en plus épais, sucré, et parfumé). Cerise sur le gâteau, une addition qui demeure raisonnable pour un dîner portugais inoubliable.

Dessert et digestif © GM

Amália Portuguese Restaurant

R/C, Edf. Chun Veng Kock, 300 R. Direita Carlos Eugenio,

Taipa Village, Macao

Tel: +853 2826 2628

Horaires : 12h-22h

Fermeture hebdo. : Ouvert tous les jours

Carte : 25-70 €

Site internet : www.facebook.com/people/Am%C3%A1lia-Portuguese-Restaurant/61572963421022

Mail : amalia.macao@gmail.com