Temple & Chapon

Décor © GPc

C’était le provocant Sinner, c’est devenu le plus sage Temple & Chapon, la table gourmande du nouvel hôtel Expérimental Marais. Le cadre de brasserie néo new-yorkaise a ses aises avec ses banquettes de cuir. La maison n’ouvre que le soir et la table est orchestrée par Mélanie Serre, dont nous avons récemment parlé au Cap Ferret et exécutée avec doigté par la jeune Angélique Bagot, jeune bretonne de Saint-Brieuc qui n’a fait que des deux ou trois étoiles (Hélène Darroze, Arnaud Lallement, Frédéric Anton).

Angélique Bagot © GP

La manière maison est habile, pas pasticheuse pour un sou, sérieuse, jouant le mets classique simplement mis au goût du jour. Ainsi le « lobster roll », avec brioche moelleuse, homard, avocat et moutarde au miel, carpaccio de maigre avec huilve d’olive, courgettes trompettes et citron vert.

Entrées © GP

Un bémol pour le crab cake (un peu sec et un brin étouffe-chrétien) avec sa chair de tourteau un peu étouffée dans sa chapelure façon panko, escorté d’une bonne rémoulade de céleri et pomme Granny Mais les asperges blanches des Landes avec leur sauce maltaise à l’orange sont pile poil. Comme les huitres Rockefeller gratinées au four avec épinards et cheddar.

Bar grillé sauce vierge © GP

On aimera sans mal le bar sauvage grillé, sauce vierge avec ses herbes fraiches et son piment vert jalapeño, comme la tourte de légumes façon « pot pie » avec aubergines, courgettes, tomates confites, compotée d’oignons et salade de fenouil qui s’accompagne d’une purée de pommes de terre robuchonienne, rappelant que Mélanie fut la cheffe de l’Atelier Etoile du grand Joël.

Pot pie © GP

La carte des vins est riche en pépites souvent à bons prix, commentées par une sommelière au fait de son sujet. Parmi ses trouvailles le riche sauvignon des Langhe de Parusso en 2017 ou l’élégant chorey les beaune du domaine Arnoux 2022 charment sans mal.

Service du vin © GP

On craque in fine sur le Paris-New-York, sorte de Paris-Brest avec sa crémeuse ganache aux noix de pécan et la tarte aux fraises avec crème légère à la vanille de Madagascar. Bon voyage rue du Temple !

Paris-New-York et tarte aux fraises © GP