Café Belardi

Agathe et Quentin © GP

Une salade de roquette et d’artichaut à pleurer de bonheur ? Voilà, entre autres, ce que vous découvrirez au Café Belardi («  la prairie » en basque). Installé fraichement dans une ancienne boîte de nuit proche de la gare, ce néo-bistrot cache son jeu. Agathe Baulu et Quentin Pierre-Antoine y attirent les gourmets malins avec sûreté. Agathe, native de Moissac, formée chez Michel Guérard à Eugenie-les-Bains et chez les Bras à Laguiole, mais aussi à Oslo chez  le trois étoiles Maaemo, est passée à Toulouse chez Poison, où elle a rencontré Quentin, caviste expert.

Artichauts et roquette © GP

Ensemble, ils ont créé un rade convivial où la cuisine du marché croise les inspirations du monde entier. Le midi, la maison propose une formule unique à 20 €, comprenant une entrée, un plat et un dessert. Le soir, l’ambiance se relâche et la maison propose des plats à partager. La carte des vins met l’accent sur des petites maisons du Sud-Ouest pas forcément connues.

Lieu pané et beurre blanc au cidre © GP

On se régale là avec les artichauts barigoule, cités plus haut, avec roquette, pesto de roquette, graines de tournesol et crème crue, la fondante ventrèche de thon rouge braisée avec sauce genevoise au vin rouge et pommes grenailles, le délicat merlu de ligne pané à l’œuf avec son beurre blanc au cidre avant un gourmand gâteau de polenta au maïs grand roux et fraises au basilic.

Ventrèche de thon au vin rouge © GP

On boit là-dessus régional avec l’Osina de la maison Apelxenia en irouleguy 2024, quitte à s’éloigner du pays basque, mai sans aller trop loin,, avec le gamay 2.0 « 2P » de Fanny Papelard et Romain Plageoles à Gaillac ou encore le crémant de Limoux, solera »jardin des délices » du domaine des Hautes Terres. Une pépite à ne pas laisser passer !

Gâteau de polenta aux fraises © GP