Brut, Table de saison
« Saint-Jean-de-Luz : bienvenue chez les ch’tis baques ! »
Alexis Caloone © GP
Brut, table de saison : la table discrète d’Alexis Caloone, natif de Lille, qui signe une cuisine d’auteur vive, nette, résolument saisonnière, portée par le le produit bien sourcé. Passé chez Benoît Bernard à La Laiterie à Lambersart, puis Éric Delerue au Cerisier à Laventie et à Lille, le voilà dans une rue discrète de Saint-Jean-de-Luz, après un passage à La Vinotek à Hendaye.
Justine et le tataki © GP
Sa compagne Justine Delattre, native du Touquet, accueille avec le sourire et conseille les vins avec précision, le tout dans un cadre qui leur ressemble : clair, épuré, sans esbroufe. Le tataki de bœuf avec ses croquettes d’avocat, son yaourt à la grecque, ses copeaux d’Ossau-Iraty et sa cecina de Léon, comme la pomme de ris de veau, avec bisque de langoustines, guanciale, petits pois et millefeuille de pomme de terre se goûtent avec plaisir.
Ris de veau et langoustines © GP
En dessert, la pavlova déstructuré aux fraises, sorbet à l’oseille permettent d’achever en fraîcheur. Et, côté vins, le jurançon sec 2022 du domaine Bayard comme le Vacqueyras, 2023 de la Monardière se boivent à l’aise . Bienvenue chez Brut !
Pavlova © GP
