Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Restaurants

Mes tables de prédilection et de découvertes, bonnes, géniales, décevantes, simplettes ou captivantes

Anglet : les gourmandises artistes de Chiberta

Ce matin, on fait sucré/salé à Anglet au Relais de Chiberta, la perle gourmande du centre équestre local. On y goûte les œuvres à croquer ou à contempler de Cindy, cheffe autodidacte et fort douée, ex du Coffee Muxu à Bayonne, et Virginie Cétaire, alias « Poulpy Kiss », artiste peintre et hôtesse de caractère, dont les […]...

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Relais de Chiberta - Anglet

Biarritz : le grand air de la Rotonde

Du travail d’artiste ! Ce que promeut Christophe Scheller – à la Rotonde est de très haut niveau, comme un retour cinglant du grand classicisme à l’Hôtel du Palais à Biarritz. On rappelle ce que nous disions ici l’an passé : cet ancien du Hyatt Vendôme aux côtés de Jean-François Rouquette, du Royal Monceau au […]...

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La Rotonde à l'Hôtel du Palais - Biarritz

Biarritz : Olatua, son roof-top, ses plats avec vue sur mer

Le panorama sur le rocher de la vierge, la villa Belza, la grande plage et le phare de Biarritz est à couper le souffle. La table a beau être modeste, elle est fort sérieuse. Elle permet la dégustation face à la mer, en « rooftop », à côté de l’aquarium et du musée de la mer de […]...

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Rooftop Olatua Biarritz - Biarritz

Biarritz : les délices mesurés de l’Alchimie

L‘Alchimie : la nouvelle table biarrote dont on cause, face aux halles, avec, aux fourneaux le jeune Paul Tur, 29 ans, landais, formé à l’école hôtelière de Biarritz, revenu au pays après ses classes au PY-R à Toulouse chez le deux étoiles Pierre-Yves Lambinon, chez le trois étoiles des Corbières, Gilles Goujon à Fonjoncouse, et […]...

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L'Alchimie - Biarritz

Paris 17e : les bons tours de Gabrielle

Une brasserie d’angle, vaste, gaie et colorée qui mélange habilement plats tradis et d’autres dans l’air du temps : c’est la maison de Romain Discrescenzo qui accueille là avec entrain pour des dînettes de bon ton un public éclectique, qui mange, goûte, picore, au gré des belles idées du moment. L’oeuf bio mimosa jouxte le […]...

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Café Gabrielle - Paris

Paris 4e : retour chez Bofinger

La plus belle brasserie de Paris ? Sans doute ou au moins l’une des plus chics sur le mode populaire et traditionnel, avec sa vaste coupole sous verrière Art nouveau qui illumine le rez-de-chaussée, ses pots en faïence ornés de cigognes, son salon Hansi avec ses tableaux de l’illustrateur alsacien Jean-Jacques Waltz né à Colmar […]...

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Bofinger - Paris

Paris 8e : l’événement Grand Café

Exit le Mini-Palais ! Le Grand Palais, qui a fermé ses portes pour une longue rénovation, est encore empêtré dans ses travaux. Mais a déjà rouvert sa table chic et choc sous la houlette de Gilles et Claire Malafosse, qui gèrent notamment Le Flandrin, créé par leur père au bout de l’avenue, mais aussi Loulou […]...

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Grand Café au Grand Palais - Paris 1

Limoges : un Couvent de charme et de grand goût

Gilles Dudognon : on le connaît en chef étoilé à la Chapelle Saint-Martin. Mais cet aubergiste passionné et plein d’humour, qui est le souriant sosie de Benoit Poelvoorde, est aussi un formidable tavernier de luxe qui a transformé un ancien réfectoire de monastère du XIIIe en bistrot à sa manière. La viande y est reine, […]...

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La Table du Couvent - Limoges

Limoges : la sagesse du Cheverny

Une maison sûre et sans chichi : celle des Palard, en ville, mais comme à la campagne, au centre de Limoges avec sa terrasse dans la verdure dominant la voie ferrée, son cadre moderne des années 1980, la cuisine fine et évolutive de Estelle, qui fut fut stagiaire au Saint-James à Bouliac et à l’Abbaye […]...

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Le Cheverny - Limoges

Nieul : changement d’ère chez les Dudognon

La Chapelle St Martin, à Nieul ? Un Relais & Châteaux de grand charme, sis au vert dans la campagne aux abords de Limoges, avec son vaste parc aux beaux arbres, son potager, ses salons cosys, ses chambres soignées, ses oeuvres d’art disséminées dans toute la demeure. L’âme du lieu ? Gilles Dudognon, chineur passionné, […]...

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La Chapelle Saint-Martin - Nieul

Saint-Maurice-les-Brousses : l’auberge vintage des Bessaguet

Une auberge vintage, un côté façon bistrot de village avec son petit menu du marché, ses propositions mettant la viande à l’honneur, un autre plus cosy, qui nous occupe ici, avec sa salle à manger soignée, ses chaises de style, ses tables bien nappées, ses déjeuners (en fin de semaine) à la mode limousine. C’est […]...

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L'Instant Gourmand - Saint-Maurice-les-Brousses

Limoges : la belle surprise de l’Aparté

Il s’appelle Arthur Buisson, a 27 ans, et il est le « coming man » de la bonne cuisine de Limoges. Il n’a pas fait de grandes maisons, a racheté la demeure – « l’Aparté » – où il a travaillé durant cinq ans, à deux pas d’une galerie d’art fameuse (« Artset »), proposant une cuisine fine et de bon […]...

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L'Aparté - Limoges

Limoges : on est bien, chez Ginette

Ginette : un hommage à sa grand-mère, couturière et bonne cuisinière, rendu par Fabien Boiseau. Ce Limougeaud pur jus qui a travaillé avec Éric Samson à l’Imaginaire de Terrasson-Lavilledieu, à Londres au Savoy et chez Gilles Dudognon à la Chapelle Saint Martin, a ouvert près des halles ce bistrot gourmand et convivial qui se veut […]...

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Ginette - Limoges

Saint-Hilaire-Bonneval : les réjouissances carnassières du Lanaud

Le pôle de Lanaud : voilà le berceau de la race limousine géré par un groupement unissant 1500 éleveurs. La table a été reprise par le modeste Aurélien Demars qui possédait jusqu’ici sa propre maison, l’Adéquat à Saint-Hilaire-Bonneval. Le lieu, imaginé jadis par Jean Nouvel, est vaste, a vue sur les pâturages voisins et propose […]...

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Le Lanaud - Saint-Hilaire-Bonneval

Théoule-sur-mer : l’avènement de Mareluna

Direction la Riviera où notre complice azuréen, Fadi Joseph Abou, découvre les envolées gourmandes du jeune château de Théoule. On l’écoute.  Il est le nouveau magicien de la Riviera, ayant réalisé l’exploit de décrocher une étoile seulement sept mois après son arrivée aux manettes des fourneaux du Château de Théoule. Accompagnant la renaissance de cette […]...

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Théoule-sur-mer : l’avènement de Mareluna

Limoges : les riches saveurs du Pont Saint-Etienne

Depuis trois décennies, Sylvain Antoni régale les Limougeauds dans sa belle demeure à colombages sise au bord de la Vienne, au bord d’un chemin de Saint-Jacques. Ce natif d’Arpajon, passé chez Fauchon à Paris après l’école Ferrandi a travaillé aussi chez les Dudognon à la Chapelle Saint-Martin avant de s’installer ici à son compte avec […]...

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Le Pont Saint-Etienne - Limoges

Paris 6e : le bon coût de Sathees

Direction le Marché Saint-Germain dans le 6e où notre philosophe gourmet, Jean-Roch Frionnet, nous fait découvrir une cantine de coeur. On l’écoute.  Sous les arcades du marché Saint-Germain, cette cantine aux murs habillés d’illustrations maoïstes et de photos d’habitués est le fief de Sathees Kumarathas qui veille ici avec sérieux et sourire depuis près de […]...

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Sathees - Paris

Limoges : une assiette en gare

Idéale pour une arrivée gourmande et malicieuse à Limoges, au pied du campanile de la si jolie gare des Bénédictins, millésimée 1929, et empruntant autant à l’Art déco tardif qu’au rococo : chez « Léo Léa – Assiette au Boeuf ». Le lieu est amusant, avec son bar, sa grande terrasse, ses formules avenantes et son service […]...

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Léo Léa - Assiette au Boeuf - Limoges

Paris 8e : la cuisine sans contraste de Louis de Vicari

Contraste : qui exprime l’antithèse, la contradiction, le désaccord, la différence, la discordance, la disparité, la dissemblance, la dissimilitude, le heurt ou l’opposition. La cuisine de Louis de Vicari est bien sûr à l’opposé de ces vocables qui expriment la rupture et la disharmonie. Ce jeune chef de 27 ans, béarnais fidèle à ses racines, […]...

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Contraste - Paris

Monaco : le renouveau du Quai des Artistes

RDV en Principauté où notre complice azuréen, Fadi Joseph Abou, s’attable au Quai des Artistes. Suivons-le. Logée sous les arcades du Port Hercule, cette institution millésimée 1999 et souhaitée par le Prince Rainier III afin de doter le Rocher d’une brasserie à la mode parisienne s’est offerte une subtile cure de jouvence. Reprise par le […]...

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Quai des Artistes - Monaco