Coutances : la modestie vaillante de Sarah Thouroude
Sophie Thouroude © gP
Au coeur de Coutances, avec la grande cathédrale gothique qui inspira Proust en ligne de mire, « A Trois Pas » s’impose comme une table attachante sous sa façade anodine. Dans un cadre intime aux tons verts et boisés, Sophie Thouroude, trentenaire dynamique originaire de Saint-Lô, imprime sa marque avec naturel et précision. Après dix années passées au Bréard d’Honfleur aux côtés de Fabrice Sébire, elle a choisi de voler de ses propres ailes, épaulée par une petite équipe, dans un lieu à taille humaine où l’on se sent vite chez soi.
Crème d’asperges © GP
La cuisine ? Fine, actuelle, sincère. Ici, le végétal mène la danse sans jamais exclure la mer proche ni les élevages environnants. Les produits de saison dictent le tempo, et l’assiette respire l’équilibre autant que la gourmandise. On se régale ainsi d’une crème d’asperge blanche relevée d’ail des ours, sarrasin et miettes de haddock, ou d’un tartare de bœuf twisté par les noisettes, l’hélianthis et une étonnante glace à la moutarde ancienne. Mention aussi pour la fougasse à l’oseille escortée de rillettes d’aile de raie aux câpres et pickles, ou encore le tacaud marié au butternut et au chou blanc, relevé d’un batbout à l’ail des ours.
Pavé de boeuf normand © GP
Les plats canailles ne sont pas oubliés : parmentier de canard bien exécuté, pavé de bœuf normand et sa polenta crémeuse nappée d’une sauce rouge maîtrisée. Et pour finir, l’étonnant mariage d’un sablé breton aux asperges rôties et suprême d’orange, audacieux et printanier.
Asperge et orange © GP
Côté cave, des quilles bien choisies accompagnent le tout, comme le « Chapeau melon » 2024, en chardonnay et melon de bourgogne (ke cépage du muscadet), de Jérémie Huchet au domaine de la Chauvinière en Loire-Atlantique ou encore « les deux complices » 2023, pinot noir gamay, en coteaux bourguignons, signé Jean-Baptiste Duperray.
Une table © GP
L »ensemble est délivré avec gentillesse et sous le sceau d’un rapport qualité-prix sans faille, grâce à des menus pleins de tentations qui rendent cette table discrète éminemment désirable.
Façade © GP
