Cadre © GP

On avait déjà évoqué la mue nippone de la table de l’hôtel Metropolitan adresse discrète et feutrée de la place de Mexico, à quelques pas du Trocadéro. Celle-ci a engendré une belle table –  » Hokusaï, la vague en japonais – qui glisse une parenthèse délicate et dépaysante au cœur d’un quartier bourgeois et très gourmand (notre cher « Paris Seize », roi des bistrots, est à deux pas) dont il joue la perle exotique. Voilà, en effet, une adresse que recommande le Michelin dans sa sélection nippone parisienne, saluant au passage ses clins d’œil fusion aux accents latinos.

Aubergine Dengaku © GP

Ici, le Japon se laisse volontiers bousculer, sans jamais perdre son élégance. Le ton est donné dès les premières assiettes : tiradito et ceviche jouent les voisins de table des nigiri en omakase (dorade, sériole, thon en ventrèche, saumon, anguille…), tandis que les sashimis déclinent leur fraîcheur avec précision. L’aubergine en dengaku, fondante et laquée, côtoie des gyozas croustillants de volaille aux légumes.

Tempura de crevettes © GP

Les crevettes spicy en tempura apportent leur note vive, quand le saumon teriyaki rassure par sa gourmandise. Mention spéciale pour le tartare de thon “Hokusai”, relevé aux sept épices, qui évoque une vague de saveurs bien maîtrisée.

Saumon teryaki © GP

Les desserts prolongent joliment l’escapade : sésame noir, fruits rouges et yuzu composent un trio subtil, tandis que les mochis glacés signés Enzo & Lily ajoutent une touche ludique et fraîche.

Gyozas © GP

Le service, assuré avec charme par Jacinto, d’origine portugaise mais parfaitement rompu aux codes nippons, participe à l’équilibre du lieu : attentionné sans raideur.

Chatmongkhon Duandee et les sushis © GP

Derrière la baie vitrée, Chatmongkhon Duandee orchestre la cuisine. Passé par le Château de Berne et formé chez plusieurs spécialistes du sushi à Paris, il signe ici une partition précise, ouverte et contemporaine.

Tartare Hokusai © GP

Une adresse douce dans un monde de brutes, où le Japon dialogue avec d’autres horizons sans jamais se renier.

Yuzu et crème de sésame © GP

Hokusaï au Metropolitan