L’entrée ©  GP

Au bout de la lande, là où le vent siffle et où la mer semble avaler l’horizon, il est des adresses qui donnent le sentiment d’avoir été découvertes presque par hasard. Le Sémaphore est de celles-là. Un bistrot du bout du monde, littéralement posé face aux éléments, dans cet ancien poste de surveillance de la Marine nationale bâti en 1867, qui tutoie le nez de Jobourg.

Une table ©  GP

Le lieu, chargé d’histoire, a trouvé une seconde vie inspirée grâce à un duo venu de Caen, Philippine Ramakars et Antoine Dauphin. Ils ont transformé ce bâtiment austère en rade gourmand, convivial et complice, sans rien enlever à son âme brute. Ici, le spectacle est autant dans l’assiette ou le verre que dans le paysage.

Philippine © GP

On peut, certes,  se contenter de boire un verre et s’accouder au comptoir. Mais il serait dommage de ne pas s’attabler. À midi, le menu fait mouche. Les produits locaux tiennent le haut de l’affiche, les prix restent d’une sagesse presque désarmante, et surtout, l’accueil respire une sincérité rare : sourire franc, service attentionné, sans esbroufe.

Oeuf mayo tomaté © GP

Dans l’assiette, la mer et le terroir jouent à l’unisson. L’œuf mayo tomaté ouvre le bal avec simplicité, quand les asperges en mimosa version moderne, escortées d’un œuf confit au sel, d’une mayo à l’ail des ours et à l’ail noir, d’herbes fraîches et d’une gremolata, témoignent d’une cuisine qui sait twister les classiques sans s’alourdir ni s’appesantir.

Asperges © GP

Le lieu noir, cuit à basse température, se montre délicat avec sa purée de carotte, ses navets primeurs poêlés et son fumet bien conduit. Plus terrien, la poitrine roulée de cochon, relevée d’une persillade à la pistache, escortée d’une écrasée de pommes de terre et de pak choï sauté, joue la carte du réconfort maîtrisé. Le magret de canard snacké, lui aussi accompagné de pommes de terre et de pak choï, confirme la justesse des cuissons.

Lieu noir © GP

Côté douceurs, l’île flottante, parfumée d’une crème anglaise au sarrasin et nappée de caramel, vaut le détour. Mais le clafoutis à la poire, un peu trop compact hélas, peine à convaincre malgré son coulis de chocolat noir, quand le financier aux fraises et chantilly est, lui, un peu « brut de décoffrage ».

Poitrine de cochon © GP

À boire, on reste dans l’esprit du cru avec un cidre du Cotentin du Clos du Moulin, ou l’on s’aventure vers un beaujolais gouleyant, la cuvée KeKe de Kevin Descombes, parfaite pour accompagner cette cuisine franche et vivante. Un lieu sincère, un peu hors du temps, où l’on vient autant pour manger que pour respirer.

Ile flottante © GP

Le soir, on se partage les petites assiettes du moment (croquettes de cochon, crudo de poisson, magret grillé à la flamme) et l’on prend le temps de contempler la chute du soleil dans le grand bleu si vaste.

Financier © GP

Le Sémaphore « bistrot côtier »

1 Chasse de la Houe

50340 Flamanville

Tél : 02 33 03 64 21

Fermeture hebdo : dim. soir, lundi soir, mardi,

Menu : 20 (formule, déj.), 24 (déjeuner) €

Carte : 35 €.

Site : (à préciser)