Cap sur le 9e pour notre historien gourmet, Pascal Arnoux, qui découvre pour nous les plaisirs d’Onyx. On l’écoute. 

Tetsuya Yoshida © PA

A deux pas des grands Magasins, au carrefour stratégique des rues de Provence et de la Chaussée D’Antin, ONYX joue les sensations qui durent. Devenu le rendez-vous des déjeuners d’affaires, des dîners les yeux dans les yeux mais également des joyeuses soirées entre amis, toutes les occasions conviennent à ce restaurant tenant tant de la brasserie parisienne chic que du gastro teintée de rigueur nipponne. L’accueil est charmant, le cadre chic-moderne et la seconde salle à l’étage tout autant. L’’établissement réussit la figure imposée de l’élégance, du confort et d’une ambiance conviviale. 

Omble Chevalier, fenouil, gingembre, oranges ©PA

Dans cet écrin charmeur sur deux étages, les compositions affutées du chef japonais Tetsuya Yoshida font mouche. Pas d’approximatif mais un festival de saveurs précis et qui débute avec l’omble chevalier fumé au foin, fenouil en trois textures, orange, pickles de gingembre, lait d’amande au thé Earl Grey qui voisine avec l’aérien espuma d’asperges blanches, crème de petit pois, anguille fumée sur une pointe de yuzu.

Lieu jaune, fèves au basilic © PA

On aime ensuite sans retenue le délicat lieu jaune aux artichauts poivrade, fèves au basilic et son crumble de graines ou, côté viandes, le tendre filet de bœuf Black Angus rôti, purée de pommes de terre fumée, échalotes confites à l’ail noir, champignons et bresaola. La cave recèle quelques jolies pépites comme ce Crozes Hermitage signé Alain Graillot, aux arômes de fruits rouges frais et d’épices. 

Filet de Boeuf Black Angus © PA

L’équipe en salle suit la cadence avec le sourire. On garde de la place pour le dessert signature qui ne démérite guère : un Paris-Brest de compétition avec son chou croustillant, une crème praliné-pécan-noisette intense et une ganache vanille caramélisée et noisettes grillées qui emporte aisément l’adhésion. Jolies formules au déjeuner.

Paris Brest revisité © PA

Onyx

71, rue de Provence,

Paris 9e

Tel : 01 71 25 26 94

Menu(s) : 35, 42 (dej) 89 €.

Carte : 80-110 €

Horaires : 12h-14h30, 19h-22h30

Fermeture hebdo : Ouvert tous les jours   

Métro(s) proche(s :  Chaussée D’Antin

Site Internet : restaurantonyx.com