Jean-Pierre Vasseur © GP

À l’Andouille, le bistrot à la parisienne prend des airs de café-comptoir de port breton, avec ce supplément d’âme qui fleure bon l’iode et le beurre salé. À la manœuvre, Jean-Pierre Vasseur, né à Puteaux d’une mère bretonne – de Saint-Nazaire – et d’un père américain, passé par de solides maisons — notamment aux côtés de Thierry Breton chez Michel, à la Pointe du Grouin et chez Casimir —, après quelques incursions en Californie, du côté du Mérdien Newport Beach, déroule ici une partition sincère, précise, sans folklore inutile.

Sardines © GP

Le décor joue la carte du village, simple et chaleureux, mais c’est dans l’assiette que le voyage opère vraiment. Les sardines marinées à cru, relevées d’un toast à l’ail, ouvrent le bal avec franchise et netteté. Les rillettes de saint-jacques, accompagnées d’une rémoulade de céleri bien ciselée, témoignent d’un sens juste des textures. Plus terrienne, la brandade de haddock — enrichie de chips de panais et de miettes de galette de sarrasin — arrive gratinée au parmesan, oscillant habilement entre tradition bretonne et gourmandise contemporaine.

Rillettes de saint-jacques et céleri © GP

Puis vient l’emblématique andouille de Guémené-sur-Scorff, présentée là comme un véritable plat manifeste : goût affirmé, cuisson maîtrisée, servie avec une « purée ménagère » comme on n’en fait plus assez, lisse et généreuse. Ici, pas de compromis — on assume le produit, et c’est ce qui fait plaisir sans manière ni chichi.

Brandade de haddock © GP

Les desserts prolongent cette veine rassurante et bien faite : un kouign-amann aux pommes, croustillant et fondant à la fois, suivi d’une tarte au citron ponctuée d’éclats de meringue, vive sans excès.

Andouille pommes purée © GP

Côté cave, on reste dans une veine beaujolaise, ludique, mais fort sérieuse, avec un morgon 2024 du mythique domaine Marcel Lapierre à la gourmandise immédiate et au fruité sans faille, malgré sa couleur pâlichonne, ou un côte de brouilly 2024 du domaine des Fournelles signé Guillaume Dumontet, plus modeste certes, et proposé au verre, mais sans doute plus structuré.

Kouign amann aux pommes © GP

Voilà une adresse qui réussit son pari : faire souffler un vent de Bretagne à Puteaux, face à un square bucolique, et au majestueux grand théâtre de la ville, sans caricature, avec du goût, du cœur et une vraie cohérence de bout en bout. Belle terrasse pour les beaux jours.

La maison © GP

L’Andouille

6 Rue Collin,

92800 Puteaux

Tel. : 01 45 06 45 20

Horaires : 12h-14h30, 18h45-23h

Menus : 28 (déj., sem.), 36, 42€

Fermeture hebdo. : lundi, dimanche soir

Site internet : restaurantlandouille.eatbu.com