Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Coups de coeur

Saint-Tropez/Ramatuelle : Bagatelle ou la Provence en liberté à la plage

On vous en a parlé à l’ouverture, il y a trois ans. On vous en reparle aujourd’hui alors que l’adresse est devenue une étape institutionnelle et gourmande sur la mythique plage de Pampelonne. Le cadre en bleu et blanc a du charme, l’équipe de salle est soudée comme un pack de rugby. Celle de cuisine […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants français Ramatuelle Étiquettes : , , , , ,
Bagatelle St Tropez - Ramatuelle

Saint-Tropez : une Vague en or

Mais comment fait-il ?  Par quel miracle Arnaud Donckèle parvient-il à être partout, au four, au moulin, en cuisine, au Cheval Blanc de Saint-Tropez, en sa Vague d’Or trois étoilée depuis 2013 et à qui nous prédisions la récompense l’année précédente, au Cheval Blanc Paris dans son divin Plénitude, sans omettre Hakuba, avec la complicité […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants gastronomiques Saint-Tropez Étiquettes : , , , , ,
La Vague d'Or au Cheval Blanc - Saint-Tropez

Toulon : miracle sur le port !

Miracle à Toulon ! Romain Janin, qu’on a connu au Bistronome dans le quartier du Mourillon puis au Bouchon dans une zone industrielle, est chez lui sur le port, face aux bateaux amarrés à quai. Coincé entre quelques enseignes pas franchement recommandables, cet ancien de Gagnaire au Sketch à Londres, du Lingousto à Cuers et […]...

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Le Saint Gabriel - Toulon 1

Marseille : les folies Mazzia

C’est le génie fou de Marseille. On l’a connu il y a bien longtemps, à l’époque où il officiait au Ventre de l’Architecte dans la Cité Radieuse de Le Corbusier, puis participait à la bande des chefs de Gourméditerranée, on l’a retrouvé chez lui avec son cadre brut de béton et de bois, chaises modernes, […]...

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AM par Alexandre Mazzia - Marseille 1

Marseille : un Safran à croquer

Safran ? La maison décontractée créée par Romain Cohen, ex-analyste financier chez Alstom à Paris et quasi-sosie de Frédéric Beigbeder, devenu restaurateur marseillais par passion, et de son associé Aristote Karakoglou, le chef, régional de l’étape qui a travaillé chez Paul aux Goudes et chez Paulette sur le port. Le menu change, la carte évolue […]...

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Safran - Marseille

Marseille : Passédat, roi de la mer

Il est le roi des mers, le prince des abysses, le premier trois étoiles de la ville – il en eut deux à l’époque où Marseille balbutiait. Il fait figure aujourd’hui de leader, de chef d’équipe, se déployant au MUCEM, entre art et gastronomie, école de cuisine, table ouverte, kiosque gourmand – au Môle Passédat. […]...

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Le Petit Nice-Passédat - Marseille

Marseille : l’avènement d’Edgar Bosquez

Il est né au Panama, a une petite trentaine, est arrivé en France à 17 ans, est passé par l’Institut Bocuse d’Ecully, a travaillé à Lyon chez Jean-Paul Lacombe. Paul Bocuse et le MOF Joseph Viola, côté bouchon, a fréquenté, à Paris, Alain Senderens avec Julien Dumas, puis Thibault Sombardier chez Antoine, sans omettre, à […]...

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Ekume - Marseille

Cassis : chambre avec vue

Voilà un hôtel comme une ode à la mer, avec sa ligne de front vers le Cap Canaille, ses chambres sobres et chic, « avec vue », orientées plein cadre face au grand bleu, ses deux piscines, ses tables différentes (on vous parlera des Belles Canailles, mais le Loup Bar, Rocco et la Pétanque valent également le […]...

Article publié il y a 2 ans H�tels Cassis Étiquettes : , ,
Hôtel des Roches Blanches - Cassis

Aix-en-Provence : Pierre Gagnaire version Karakachian

Pierre Gagnaire, on le sait, ne décroche jamais. Ce septuagénaire au mieux de sa forme et de son sujet présent à Nîmes avec Duende, toujours au « top » de son sujet à Paris dans son trois étoiles de la rue Balzac, italianissime chez Piero rue du Bac, marin et aérien chez Gaya, rue Saint […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants gastronomiques Aix-en-Provence Étiquettes : , , , , ,
Ama Terra à la Villa Saint-Ange - Aix-en-Provence

Gémenos : le charme provençal de la Magdeleine

Ce fut jadis la propriété du marquis d’Albertas, puis un hôpital, puis un orphelinat, enfin un relais de poste tenu par la même famille depuis près d’un siècle. Mathias Dandine, que l’on vit à Aiguebelle, à Bormes-les-Mimosas, à Aix et qui se dédouble à Cabriès avec la Bastide Bourrely, en a fait à la fois […]...

Article publié il y a 2 ans H�tels Gémenos Étiquettes : , ,
Hôtel La Magdeleine - Gémenos

Cabriès : les nouveaux délices provençaux de Mathias Dandine

Le plus provençal des bons chefs de Provence, le plus modeste, c’est bien lui. Mathias Dandine, natif de Hyères, élevé à Bormes-les-Mimosas, formé chez papa et grand-mère. Ayant grandi dans les odeurs de garrigue et les effluves marines, il voyait les poissons débarquer le matin, admirait la confection des tartes de légumes et de la […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants gastronomiques Cabriès Étiquettes : , , , , ,
La Bastide Bourrelly - Cabriès

Aix-en-Provence : les pains de Pierre

On l’a découvert à Marseille, où il a ouvert trois boutiques (une au Prado, une boulevard du Cabot, une autre dans le populaire quartier d’Endoume où il possède désormais un moulin). Pierre Ragot vient d’ouvrir une superbe boutique sur la place de l’hôtel de ville à Aix. Ce natif de Courbevoie (Hauts-de-Seine)  a travaillé à […]...

Article publié il y a 2 ans Boulangers Aix-en-Provence Étiquettes : , ,
Saint-Honoré - Aix-en-Provence

Bayonne : un Gueuleton à la mode basque

Ils sont deux, copains comme cochons et comme gueuleton, qui ont créé, sur le quai de la Nive qui sépare les deux côtés de Bayonne ce « Gueuleton Bayonne ». Une vingtaine d’établissements du genre franchisés existent en France. Mais Arthur Loste, le bayonnais rubicond , Rémi Barranger, le palois volubile, qui joue les Astérix moustachu et […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants français Bayonne Étiquettes : , , , ,
Gueuleton - Bayonne

Bayonne : le gâteau basque selon Peltanche

Le roi du gâteau basque à Bayonne ? Un breton de Vannes, passé jadis chez Mandion à Anglet, qui réalise des gâteaux basques classiques avec crème pâtissière au rhum ou cerises noires (en compote pas trop sucrée) de haute volée. Il joue même les hérétiques du genre en en imaginant un (délicieux) au chocolat. Sous […]...

Article publié il y a 2 ans Pâtisseries Bayonne Étiquettes : , ,
La maison du gâteau basque - Loïc Peltanche - Bayonne

Bayonne : le bon coût de l’Aviron

Lionel Elissalde, bayonnais pur jus, qui a été formé jadis à la Galupe à Urt, aux temps bénis de Christian Parra, passé en Belgique chez Wynants à Bruxelles au Comme chez soi et en Suisse au Débarcadère à Lausanne-Saint-Sulpice, est demeuré 13 ans en ville à son compte à l’enseigne de chez Martin, hommage à […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants français Bayonne Étiquettes : , ,
Aviron Bistronomie - Bayonne

Bayonne : divine surprise chez Nuance

Essayons d’être objectif avec ces deux jeunes gens aux racines du Grand Est – elle aux origines lorraines, l’autre alsaciennes – qui ont choisi de s’installer durablement au pays basque et ont créé un événement discret mais sûr à deux as de la Nive. Margaux Le Baillif et Brice Goeuriot, 24 ans chacun,  c’est d’eux […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants gastronomiques Bayonne Étiquettes : , , , ,
Nuance - Bayonne 1

Biarritz : le renouveau de la Rotonde

Les chefs changent, le Palais à Biarritz demeure. Le balancier, ces temps-ci, revient vers la tradition au sein de la somptueuse table de ce monument Second Empire dédié à Eugénie Impératrice. Ce fut longtemps la Rotonde. Et le terme reprend ses droits, avec ses tables nappées, sa grande salle à rotonde, la vue, somptueuse, sur […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants gastronomiques Biarritz Étiquettes : , , , , ,
La Rotonde à l'Hôtel du Palais - Biarritz 3

Lescar/Pau : la belle surprise d’Arraditz

Olivier Nicolau ? Il constitue la bonne surprise des environs de Pau chez Arraditz – « racines » en béarnais. Ce Palois voyageur qui a œuvré chez les frères Ibarboure à Bidart, Stéphane Carrade au Ruffet, aux Béatilles de Christian Bochaton à Paris 17e et avec Thierry Marx à Cordeillan Bages, sans oublier de voyager […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants gastronomiques Lescar Étiquettes : , , , ,
Arraditz - Lescar

Pau : le nouveau Maynats est arrivé !

Gautier Alvarez, qu’on a connu près du château, a transporté son « Maynats » – « les gamins » en béarnais – dans un pavillon néo-1900 face à la gare qui abrita jadis une institution rétro de la ville (« Le fin gourmet »). Les idées du jour défilent en menu surprise et l’on sait bien que cet ancien […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants français Pau Étiquettes : , ,
Maynats - Pau

Pau : les nouveaux béarnais sont arrivés !

Une belle arrivée à Pau ? Chez Benjamin Grandclément, le chef, et Etienne Guinel, l’homme de salle, qui se sont connus tous deux au Mandarin Oriental Paris avec Thierry Marx et ont ouvert cette table sobre et claire dédiée à la cuisine béarnaise d’aujourd’hui. Une jeune équipe au taquet officie, autour de Benjamin, en cuisine […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants français Pau Étiquettes : , , ,
L'Ossau - Pau