Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Coups de coeur

Gémenos : le charme provençal de la Magdeleine

Ce fut jadis la propriété du marquis d’Albertas, puis un hôpital, puis un orphelinat, enfin un relais de poste tenu par la même famille depuis près d’un siècle. Mathias Dandine, que l’on vit à Aiguebelle, à Bormes-les-Mimosas, à Aix et qui se dédouble à Cabriès avec la Bastide Bourrely, en a fait à la fois […]...

Article publié il y a 2 ans H�tels Gémenos Étiquettes : , ,
Hôtel La Magdeleine - Gémenos

Cabriès : les nouveaux délices provençaux de Mathias Dandine

Le plus provençal des bons chefs de Provence, le plus modeste, c’est bien lui. Mathias Dandine, natif de Hyères, élevé à Bormes-les-Mimosas, formé chez papa et grand-mère. Ayant grandi dans les odeurs de garrigue et les effluves marines, il voyait les poissons débarquer le matin, admirait la confection des tartes de légumes et de la […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants gastronomiques Cabriès Étiquettes : , , , , ,
La Bastide Bourrelly - Cabriès

Aix-en-Provence : les pains de Pierre

On l’a découvert à Marseille, où il a ouvert trois boutiques (une au Prado, une boulevard du Cabot, une autre dans le populaire quartier d’Endoume où il possède désormais un moulin). Pierre Ragot vient d’ouvrir une superbe boutique sur la place de l’hôtel de ville à Aix. Ce natif de Courbevoie (Hauts-de-Seine)  a travaillé à […]...

Article publié il y a 2 ans Boulangers Aix-en-Provence Étiquettes : , ,
Saint-Honoré - Aix-en-Provence

Bayonne : un Gueuleton à la mode basque

Ils sont deux, copains comme cochons et comme gueuleton, qui ont créé, sur le quai de la Nive qui sépare les deux côtés de Bayonne ce « Gueuleton Bayonne ». Une vingtaine d’établissements du genre franchisés existent en France. Mais Arthur Loste, le bayonnais rubicond , Rémi Barranger, le palois volubile, qui joue les Astérix moustachu et […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants français Bayonne Étiquettes : , , , ,
Gueuleton - Bayonne

Bayonne : le gâteau basque selon Peltanche

Le roi du gâteau basque à Bayonne ? Un breton de Vannes, passé jadis chez Mandion à Anglet, qui réalise des gâteaux basques classiques avec crème pâtissière au rhum ou cerises noires (en compote pas trop sucrée) de haute volée. Il joue même les hérétiques du genre en en imaginant un (délicieux) au chocolat. Sous […]...

Article publié il y a 2 ans Pâtisseries Bayonne Étiquettes : , ,
La maison du gâteau basque - Loïc Peltanche - Bayonne

Bayonne : le bon coût de l’Aviron

Lionel Elissalde, bayonnais pur jus, qui a été formé jadis à la Galupe à Urt, aux temps bénis de Christian Parra, passé en Belgique chez Wynants à Bruxelles au Comme chez soi et en Suisse au Débarcadère à Lausanne-Saint-Sulpice, est demeuré 13 ans en ville à son compte à l’enseigne de chez Martin, hommage à […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants français Bayonne Étiquettes : , ,
Aviron Bistronomie - Bayonne

Bayonne : divine surprise chez Nuance

Essayons d’être objectif avec ces deux jeunes gens aux racines du Grand Est – elle aux origines lorraines, l’autre alsaciennes – qui ont choisi de s’installer durablement au pays basque et ont créé un événement discret mais sûr à deux as de la Nive. Margaux Le Baillif et Brice Goeuriot, 24 ans chacun,  c’est d’eux […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants gastronomiques Bayonne Étiquettes : , , , ,
Nuance - Bayonne 1

Biarritz : le renouveau de la Rotonde

Les chefs changent, le Palais à Biarritz demeure. Le balancier, ces temps-ci, revient vers la tradition au sein de la somptueuse table de ce monument Second Empire dédié à Eugénie Impératrice. Ce fut longtemps la Rotonde. Et le terme reprend ses droits, avec ses tables nappées, sa grande salle à rotonde, la vue, somptueuse, sur […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants gastronomiques Biarritz Étiquettes : , , , , ,
La Rotonde à l'Hôtel du Palais - Biarritz 3

Lescar/Pau : la belle surprise d’Arraditz

Olivier Nicolau ? Il constitue la bonne surprise des environs de Pau chez Arraditz – « racines » en béarnais. Ce Palois voyageur qui a œuvré chez les frères Ibarboure à Bidart, Stéphane Carrade au Ruffet, aux Béatilles de Christian Bochaton à Paris 17e et avec Thierry Marx à Cordeillan Bages, sans oublier de voyager […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants gastronomiques Lescar Étiquettes : , , , ,
Arraditz - Lescar

Pau : le nouveau Maynats est arrivé !

Gautier Alvarez, qu’on a connu près du château, a transporté son « Maynats » – « les gamins » en béarnais – dans un pavillon néo-1900 face à la gare qui abrita jadis une institution rétro de la ville (« Le fin gourmet »). Les idées du jour défilent en menu surprise et l’on sait bien que cet ancien […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants français Pau Étiquettes : , ,
Maynats - Pau

Pau : les nouveaux béarnais sont arrivés !

Une belle arrivée à Pau ? Chez Benjamin Grandclément, le chef, et Etienne Guinel, l’homme de salle, qui se sont connus tous deux au Mandarin Oriental Paris avec Thierry Marx et ont ouvert cette table sobre et claire dédiée à la cuisine béarnaise d’aujourd’hui. Une jeune équipe au taquet officie, autour de Benjamin, en cuisine […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants français Pau Étiquettes : , , ,
L'Ossau - Pau

Reims : la solidité de Christophe Moret aux Crayères

  Fortiches les Gardinier ! Pour montrer qu’ils n’étaient guère pris au dépourvu par le départ de leur chef star, Philippe Mille, les frères propriétaires des Crayères (mais aussi de Drouant, Taillevent, des 110 de Taillevent, des caves Taillevent, de Mercurium, des comptoirs du caviar) ont salué, illico après l’annonce de son départ, « le […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants gastronomiques Reims Étiquettes : , , ,
Les Crayères - Reims

Reims : Philippe Mille, le retour en or chez Arbane

  Philippe Mille ? On suit avec fidélité ce Manceau, passé à Paris chez Lasserre, au Pré Catelan au Meurice (époque Alléno) devenu le plus passionné des Champenois (avec Arnaud Lallement) qui a consacré deux ouvrages à sa région d’adoption  dont un dont le titre dit tout (« l’âme de la Champagne »), alors que le premier […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants gastronomiques Reims Étiquettes : , , ,
Arbane - Reims 1

Paris 8e : Ricardo Silva, botte secrète de Thierry Marx et magicien d’Onor

Il s’appelle Ricardo Silva, est d’origine portugaise, a travaillé à Londres chez Sketch avec Pierre Gagnaire et chez Chris Galvin au Orrery, connaît la musique marxienne sur le bout des doigts, puisqu’il a travaillé avec le grand Thierry au Mandarin Oriental durant 13 ans, puis un an et demi ici même, où il réalise des […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants gastronomiques Paris Étiquettes : , , , , ,
Onor - Paris

Lourmarin : les ravis des glaces

Les « ravis » de la crèche, comme on dit en provençal, ce sont eux ! Les Martin, Clément et ses parents Valérie et Didier ont créé une maison de glaces d’exception qui met à l’honneur fruits et produits du Luberon mais pas seulement. Fraise de Lourmarin, fleur d’oranger, lavande et miel, huile d’olive, pignons et olives […]...

Article publié il y a 2 ans Glaciers Lourmarin Étiquettes : , ,
Ravi - Lourmarin

Lourmarin : bienveillante Nadia Sammut !

Son voisin de Bonnieux, MOF et double étoilé, Christophe Bacquié du Mas des Eydins, ne tarit pas d’éloges à son égard. De fait, Nadia Sammut a repris avec brio la maison de ses parents, la Fenière à Lourmarin, et les fourneaux de Reine, sa mère, pour imprimer, à son tour, sa marque propre. Nadia est […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants gastronomiques Cadenet Étiquettes : , , , ,
La Fenière - Cadenet

Bonnieux : le raffinement de la Table de Capelongue

Il a la rude tâche de faire oublier Edouard Loubet qui eut deux étoiles ici même. Noël Bérard s’en tire fort bien. 33 ans, filiforme, passé dans de grandes maisons à Hong Kong, formé jadis au Sénat avec une équipe de MOF, passé longuement chez Philippe Mille aux Crayères à Reims, plus rapidement au Petit […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants gastronomiques Bonnieux Étiquettes : , , , ,
Bastide de Capelongue - Bonnieux

Apt : les glaces de Gabrielle

Une glace en Luberon ? La belle adresse de Gabrielle Barcelo, native de Marseille, exilée à Apt, qui a laissé tomber le conseil en entreprise pour imaginer des glaces et sorbets de qualité. Chèvre, thym et miel avec le miel du château de Mille de sa copine Constance Slaughter (dont elle utilise le rosé les […]...

Article publié il y a 2 ans Glaciers Apt Étiquettes : , , ,
Une glace en Luberon - Apt

Bonnieux : les pâtisseries de Pulcinella

Elle a travaillé pour de petits producteurs de cacao, café, épices bio et équitables en Colombie et en Équateur, a géré une plantation de cacao fin au Cameroun et y a créé une des premières chocolateries « bean to bar » en pleine brousse. Laetitia Paravisini a ouvert, au cœur de Bonnieux, devenue capitale gourmande, une pâtisserie […]...

Article publié il y a 2 ans Pâtisseries Bonnieux Étiquettes : , ,
Pulcinella - Bonnieux

Bonnieux : le nouveau Allano est arrivé !

Cela s’appelle « Ju Maison de Cuisine » : et c’est la neuve demeure de Julien Allano qu’on avait aimé à Grignan, au Clair de la Plume, où il se révèle prince de la truffe en Drôme, imaginant une huile signature et des mets de noble allure et de qualité grande. Voilà qu’il gravit aujourd’hui un nouveau […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants gastronomiques Bonnieux Étiquettes : , , ,
Ju -Maison de cuisine - Bonnieux