Bagatelle St Tropez

Bilal Amrani avec Aymeric Clemente et le directeur © GP

On vous en a parlé à l’ouverture, il y a trois ans. On vous en reparle aujourd’hui alors que l’adresse est devenue une étape institutionnelle et gourmande sur la mythique plage de Pampelonne. Le cadre en bleu et blanc a du charme, l’équipe de salle est soudée comme un pack de rugby. Celle de cuisine ne l’est pas moins.

Beignets de fleurs de courgettes farcies de ricotta © GP

Le groupe Bagatelle, coachée avec allant par son fondateur Aymeric Clemente, qui compte une quinzaine d’adresses (on l’a suivi à Londres comme à Courchevel et Monaco) est mené avec adresse, sur le plan gourmand, par le chef « corporate » Rocco Seminara, qu’on vit jadis au Byblos, et qui, avec sa pâtissière en chef Manon Santini pour une cuisine éco-responsable usant des produits issus de l’agriculture durables et ceux, bien sûr, cultivés dans les jardins de Provence.

Saint Pierre, tomates confites à l’origan © GP

Le chef exécutif maison, qui constitue la botte secrète du groupe et qu’on vit à ses débuts à la Sivolière de Courchevel, aux côtés de Florence Carcassonne, est Bilal Amrani. Ce natif de Carpentras dresse avec précision et netteté des assiettes splendides qui évoquent une Provence en majesté. Des exemples de sa manière ? Les fleurs de courgettes farcies de ricotta en beignets, herbes du potager, le filet de Saint Pierre au four avec tomates confites à l’origan sauvage et les côtelettes d’agneau marinées à la provençale et condiment à l’ail noir.

Une table © GP

On aime – point fort de la maison – les jolis accompagnements comme les artichauts violets au pesto de fanes de radis, le coeur de romaine grillé au barolo avec son pecorino romano,  les jolies pâtes « orzo » ou langues d’oiseau mijotées au jus de crustacés avec leur condiment à l’ail rose et les cébettes pignons ou encore l’aubergine marinée-fumée avec sa sauce vierge au vinaigre balsamique.

Crêpes dentelles, crème légère au rhum, dulce de leche © GP

Les desserts? La pizzetta au chocolat Jivara avec noisettes du Piémont caramélisées, la tropézienne à la vanille de Madagascar ou encore les crêpes dentelles avec sa crème légère au rhum ambré, son dulce de leche qui se goûtent avec un infini plaisir.

L’entrée © GP