Saint-Honoré

Pierre Ragot © GP

On l’a découvert à Marseille, où il a ouvert trois boutiques (une au Prado, une boulevard du Cabot, une autre dans le populaire quartier d’Endoume où il possède désormais un moulin). Pierre Ragot vient d’ouvrir une superbe boutique sur la place de l’hôtel de ville à Aix. Ce natif de Courbevoie (Hauts-de-Seine)  a travaillé à Paris chez Gosselin, chez Béchu avenue Victor Hugo, à Levallois à la Maison Galland, puis est parti à Marseille pour suivre son épouse Lisa.

Les baguettes © GP

Il y pratique l’art du pain au levain sous toutes ses formes issus de ses propres champs cultivés par son beau-frère à Albi dans le Tarn. Le gros de campagne au levain dit Saint-Honoré comme la boutique, la brioche bicolore façon damier à l’encre de seiche, la tourte auvergnate pur seigle, le kamut, la foccacia à la la fleur d’oranger ou au charbon, les petits pains aux champignons olive et truffe, comme la baguette tradition au levain ou en forme d’artichaut sont quelques-uns de ses trésors boulangers qui font accourir ici les gourmets de toute la région et beaucoup restaurateurs de qualité. Viennoiseries, flan, pain de mie au caramel au beurre salé ou aux pralines roses et petits beurre sont là en prime.

Pierre au pétrin © GP