Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Rencontres

Lasarte: Berasatégui, bon génie basque

Est-il le plus méconnu des trois étoiles de son pays – car il ne figure pas dans le classement des « 50 meilleurs tables du monde », au contraire de beaucoup de ses pairs? En tout cas, il n’est pas le moins médiatique, car il a aménagé un studio de télévision sous son restaurant moderne, sis dans [...]...

Article publié il y a 5 jours Restaurants espagnols Lasarte-Oria Mots-clefs :, , , , , ,
Martin Berasategui - Lasarte-Oria

Paris 8e: le seigneur d’Apicius

Il reçoit en seigneur dans sa demeure aristocratique avec jardin, sise au coeur de Paris des affaires, fut jadis l’autodidacte du Grandgousier avenue Rachel, près du cimetière Montmartre, avant de rameuter la clientèle des beaux quartiers dans son Apicius de l’avenue Villiers, transportée avec succès dans son « château » proche des Champs-Elysées. La demeure, très XVIIIe, [...]...

Article publié il y a 1 semaine Restaurants gastronomiques Paris Mots-clefs :, , , , , , , , , , ,
Apicius - Paris

Cap d’Antibes: Jego, la suite

On a parlé de lui longuement l’an passé. Voilà Philippe Jego, MOF breton en Alsace, solidement arrimé chez les Ferrante, au début du Cap d’Antibes – en venant de Juan-les-Pins. La maison, estampillée Relais & Châteaux, avec sa plage à succès, a le chic contemporain, le service est aux petits oignons, les vins choisis par [...]...

Article publié il y a 2 semaines Restaurants gastronomiques Cap d'Antibes Mots-clefs :, , , , , , , ,
Les Pêcheurs au Cap d'Antibes Beach Hôtel - Cap d'Antibes

Saint-James (Paris 16e): Virginie et le whisky

Vous connaissez tout ou à peu près de Virginie Basselot, cette normande de Pont l’Evêque, passé au Crillon, au Véfour et au Bristol avait en charge de mitonner, l’autre midi, un déjeuner à thème, en hommage à la neuve bouteille de Single Malt Five Decades, célébrant les 50 ans d’expertise du distillateur Dennis Malcom. La [...]...

Article publié il y a 2 semaines Restaurants gastronomiques Paris Mots-clefs :, , , , , , , , , ,
Le Saint-James - Paris

Volmunster: un ban pour l’Argousier

Vous en souvenez-vous? On vous avait parlé de Jonathan Birkenstock et de son Argousier, qui est la belle étape de Volmunster, non loin de la frontière sarroise et au coeur du pays bitchois. C’était il y a près de trois ans et on avait évoqué alors un « miracle ». La mode est passée, les curieux sont [...]...

Article publié il y a 2 semaines Restaurants français Volmunster Mots-clefs :, , , ,
L'Argousier - Volmunster

Paris 8e: le V selon Eric Briffard

Qui aime bien, châtie bien, ce n’est pas neuf. On a reproché à Eric Briffard de donner dans le chichi grand genre, et le voilà remettant son métier sur l’ouvrage. Ce fou de bons produits, qui ne s’en laisse guère compter sur le terrain de la qualité, emmène volontiers les clients du Four Seasons Georges [...]...

Article publié il y a 3 semaines Restaurants gastronomiques Paris Mots-clefs :, , , , , , , ,
Le V au Four Seasons George V - Paris 3

Clermont-Ferrand : les idées de Jean-Claude

Ce fut jadis Cavé. Rebaptisée au nom de son chef, cette table emblématique du centre ville joue la façade moderne avec sa vaste toile tendue noire. Les gourmets discrets se glissent en salivant dans la salle à manger moderne, claire, lumineuse, pour goûter aux belles manières de Jean-Claude Leclerc. Ce passionné natif de Chinon, qui [...]...

Article publié il y a 3 semaines Restaurants gastronomiques Clermont-Ferrand Mots-clefs :, , , ,
Jean-Claude Leclerc - Clermont-Ferrand

Paris 7e: l’OVNI ES

Voilà « the » table à Paris à découvrir en urgence. Hier soir, c’était, sous sa devanture neutre, salle vide. Sobre, certes. Mais sans nulle autre personne, que votre serviteur en observateur épaté autant qu’intrigué. Allez-y donc très vite. Le maître de maison a 33 ans, s’appelle Takayuki Honjo, a travaillé – excusez du peu! – à [...]...

Article publié il y a 3 semaines Restaurants gastronomiques Paris Mots-clefs :, , , , , , ,
ES - Paris 1

Sur Mesure (Paris 1er): on a atterri sur la planète Marx

Thierry Marx et son Sur-Mesure? On y est venu tout de suite, on en a parlé rapidement, bien sûr, puis on l’a laissé mûrir. C’est le moment d’y retourner. La planète Marx séduit sans mal et sans faille. Qu’on soit là ailleurs, il suffit du décor façon cabine spatiale, avec ses rideaux blancs partiellement déchirés [...]...

Article publié il y a 1 mois Restaurants gastronomiques Paris Mots-clefs :, , , , , , ,
Sur Mesure par Thierry Marx au Mandarin-Oriental Paris - Paris 6

Raguse: le royaume de Ciccio

Ciccio Sultano est l’artiste lauréé de son bourg historique et de son île. Il est allé apprendre le métier aux USA, à New-York et Los Angeles « La gestion, mais pas la cuisine« , précise-il, lui qui est resté obstinément fidèle à la Sicile. Dans l’historique demeure où il exerce depuis douze ans, près de la cathédrale [...]...

Article publié il y a 1 mois Restaurants italiens Ragusa Mots-clefs :, , , , ,
Duomo - Ragusa

Sclafani Bagni: l’école de Fabrizia

Elle est la cousine de Giuseppe Lanza, qui administre Regaleali, la fille d’Anna qui créa une belle école de cuisine et rédigea de nombreux livres sur la Sicile, sa cuisine, son art de vivre, ses saveurs, a repris sa tradition, ses cours, ouvrant toujours plus grande sa demeure, « la Casa Vecchia », sur l’extérieur. Il faut [...]...

Article publié il y a 1 mois Cours de cuisine Sclafani Bagni Mots-clefs :, , ,
Anna Tasca Lanza - Sclafani Bagni

Deauville: le come-back de Miocque

On a failli le perdre. On l’a retrouvé avec bonheur. Il avait cédé sa maison deux ans durant à un jeune aubergiste incompétent. C’est, bien sûr,  un coup de blues oublié. Voilà à nouveau Miocque chez lui, plus fortiche que jamais. Eructant, vitupérant, bisoutant à tout. Jacques Aviègne, dit Jacques le caractériel, le crâne glabre, [...]...

Article publié il y a 1 mois Bistrots Deauville Mots-clefs :, , , , , , , ,
Chez Miocque - Deauville 1

Deauville: Michel, homme de cœur

Il est le petit roi non dit de sa ville d’adoption. Cet Italien de Briey (Meurthe et Moselle), qui travailla jadis en traiteur chez Kahn à Metz, fut à son enseigne au pied de la Tour d’Argent quai de la Tournelle,  est devenu l’artiste du quai de la Marine à Deauville, à deux pas de [...]...

Article publié il y a 1 mois Restaurants français Deauville Mots-clefs :, , , ,
Le Comptoir & la Table - Deauville

La Tania/Courchevel : Les facéties du Farçon

Julien Machet, 34 ans, est le coming  man des Trois Vallées. Entre Courch’ et Méribel, ce Savoyard pur cru, né à Bourg-Saint-Maurice, exerce au pied des pistes de la Tania. Cet ancien de Jean-Pierre Jacob au Bateau Ivre au Bourget-du-Lac, où il a occupé tous les postes en quatre ans,  puis des Bories à Gordes, [...]...

Article publié il y a 2 mois Restaurants gastronomiques la Tania Mots-clefs :, , , , ,
Le Farçon - la Tania

Paris 6e: Christophe Chabanel, le retour

Il fut notre « jeune chef de l’année 1995″, un wonderboy parisien, beau gosse, sympa, carrure de rugbyman, bien élevé au biberon de papa Vigato chez Apicius, bluffant le tout Paris avec ses menus gourmands à la Dînée de la rue Leblanc dans le 15e. Il fut, auparavant à la Ferronnerie de la rue de la [...]...

Article publié il y a 2 mois Bistrots Paris Mots-clefs :, , , , ,
Invictus - Paris 6

Lorient: le magicien Abadie

Discret, modeste, ayant gardé son accent pyrénéen, ce natif de Lannemezan est devenu le bon génie de la cuisine de Bretagne Sud.  Jean-Paul Abadie est un pur autodidacte, rallié à la cuisine morbihannaise avec une foi intacte depuis un quart de siècle. Les Lorientais le savent-ils ? L’un des meilleurs chefs de France se trouve à [...]...

Article publié il y a 2 mois Restaurants gastronomiques Lorient Mots-clefs :, , , , , ,
L'Amphitryon - Lorient 2

Hennebont: l’éternité à Locguénolé

C’est une demeure austère, fichée en terre face à la rivière du Blavet, à la fois somptueuse et éternelle, noble et accueillante, aristo et populaire. Un château ouvert à tous, qui un des premiers « Relais & Châteaux » de Bretagne, à l’époque où le genre était rare, l’allure carrément châtelaine ou bonhomme, qui a su conserver [...]...

Article publié il y a 2 mois Restaurants gastronomiques Kervignac Mots-clefs :, , , , , , , , ,
Château de Locguénolé - Kervignac 2

Mon déjeuner chez Ledoyen… en toute simplicité (Paris 8e)

Un déjeuner de et avec Christian le Squer? En toute simplicité? Allez, vous allez me dire que je me fiche de vous et vous n’aurez pas tort. Comme Alain Senderens chez Lucas-Carton, Christian le Squer, qui travailla jadis chez Senderens (mais aussi au Ritz et chez le Divellec), qui est le plus discret des trois [...]...

Article publié il y a 2 mois Restaurants gastronomiques Paris Mots-clefs :, , , , , , , , ,
Ledoyen - Paris 1

Exquis retour au Crom’exquis (Paris 8e)

Quand on retourne quelques mois après dans une demeure pour laquelle on a éprouvé un coup de coeur, on a toujours peur que la déception soit au rendez-vous. Mais quand c’est mieux, c’est quelque chose s’est passé: un rien de patine sur un lieu agile, un accueil qui se peaufine, un service rôdé et une [...]...

Article publié il y a 2 mois Bistrots Paris Mots-clefs :, , , , , ,
Crom'exquis - Paris 2

Paris 6e: l’Agapé Substance version Gaëtan Gentil

La maison change, mais demeure fidèle à elle-même: un laboratoire de cuisine où l’on vient pour déguster avec vue sur l’équipe qui travaille à deux pas, tandis que les vins coups de coeur défilent à tout va. C’est un repas comme une expérience. David Toutain est parti début décembre dernier (2012). Voilà le  jeune (28 [...]...

Article publié il y a 2 mois Restaurants gastronomiques Paris Mots-clefs :, , , , ,
Agapé Substance - Paris