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Rencontres

Paris 1er : Ducasse chez Ducasse

Une table en cuisine, ultra chic, ultra sobre, pour un repas de vieux copains : c’était l’autre midi au Meurice pour un « déjeuner des anciens ». Lucullus recevait chez Lucullus, autant dire qu’Alain Ducasse s’attablait chez lui, en compagnie de trois chroniqueurs, dont votre serviteur, avec le concours actif du chef Jocelyn Herland et une petite […]...

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Le Meurice - Alain Ducasse - Paris 2

Paris 16e : un maître nommé Nomicos

Il est le « grand de l’ombre », le maestro discret, l’ex grande toque de Lasserre et de la Grande Cascade, le créateur des fameux macaroni aux truffes, foie gras, céleri, inscrits sur carte des restaurants où il a travaillé, repris par tant d’autres, mais de bien d’autres plats d’inspiration méditerranéenne, que ce Marseillais, formé chez Ducasse, […]...

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Les Tablettes de Jean-Louis Nomicos - Paris

Paris 1er : en voyage avec le magicien Marx

Marx, c’est fou. Et raisonnable à la fois. Il y a la star charismatique aux faux airs de Bruce Willis, qui se dédie volontiers aux causes humanitaires et l’artisan modeste qui officie chez lui en maestro éclairé d’une cuisine contemporaine jouant terre/mer, qui affirme son style zen avec une cinglante réussite. Sa maison ne ressemble […]...

Article publié il y a 2 mois Restaurants gastronomiques Paris Étiquettes : , , , , , , , ,
Sur Mesure par Thierry Marx au Mandarin-Oriental Paris - Paris

Paris 16e: la nouvelle donne du Saint-James

Changement d’ère au Saint-James: un MOF chasse l’autre! Jean-Luc Rocha, venu de Cordeillan-Bages, a pris la place de Virginie Basselot, partie, elle, pour la Réserve de Genève. Jean-Luc le comtois de Vesoul, passé longtemps, après Henriroux chez Point à Vienne, Lachaux aux Bas Rupts de Gérardmer et Blandin aux Armes de Champagne de l’Epine, sous […]...

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Le Saint-James - Paris

Courchevel: la pérennité du Chabichou

Il a fêté ses 80 ans cette année en grandes pompes, avec ses amis cuisiniers – 80 en tout -, continue de régner sur Courchevel, mine de rien, avec son MOF cuisiner, chef chez lui depuis deux décennies. Michel Rochedy et le Nancéen Stéphane Buron assurent la pérennité de cette belle maison qu’est le Chabichou, […]...

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Le Chabichou - Courchevel 1

Paris 7e : le bon génie Toutain

David Toutain ? On l’a sacré à ses débuts – il fut la révélation de l’année au Pudlo 2012, alors à l’Agapé Substance -, suivi rue Surcouf, retrouvé avec plaisir, salué d’emblée, comme il se doit. De fait, l’enthousiasme ne faiblit pas avec celui qui paraît lancer des éclairs de génie dès sa mise sur […]...

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David Toutain - Paris 2

Paris 8e : Yannick le magnifique

Fortiche, séducteur, technicien de haute volée et créateur intrépide: il est tout cela Yannick Alléno, champion des extractions et des fermentations, réalisant des jus fluides, nets, purs, qui reflètent le goût de produits au mieux de leur forme, il nous bluffe avec allant. S’il doit toujours déménager sa grande table au rez de chaussée du […]...

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Yannick Alleno au Pavillon Ledoyen - Paris

Paris 8e : Ducasse au naturel

Alain Ducasse va bien, merci. Il vit à Paris, surveille sa maison. S’il est en costume de ville sur la photo ci-dessus, prise il y a quatre jours au Plaza Athénée, c’est bien parce qu’il est ici entre deux ou trois de ses maisons, file de l’une à l’autre, veille ce qui doit être surveillé, […]...

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Alain Ducasse au Plaza-Athénée - Paris

Phalsbourg: dernières nouvelles du Soldat

Le Soldat de l’An II va bien merci. A Phalsbourg, à l’intersection de l’Alsace et de la Lorraine, à l’orée de l’ancienne place forte qui  servit tant de fois de décor aux oeuvres du duo littéraire Erckmann-Chatrian (« le Blocus », « l’Invasion », « les Vieux de la Vieille », « l’Ami Fritz »), Georges Schmitt, qui tient la maison star locale, […]...

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Au Soldat de l’An II - Phalsbourg

Paris 8e: un Piège 3 étoiles

Il est le plus sûr des postulants à la troisième étoile, rôdé à l’exercice, vif, brillant, technicien, bien en cours chez Michelin. Il fut, jadis, trois ans de suite « outsider » à l’olympe suprême, du temps où il était le chef du Crillon. C’était il y a dix ans déjà. Depuis, il y a eu le […]...

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Jean-François Piège - Le Grand Restaurant - Paris 6

Paris 8e: Roth sauve Lasserre

Le mystère Lasserre, Lasserre sauvé des eaux, Lasserre se meurt, Lasserre renaît : on aura tout fait, tout dit sur cette grande maison parisienne, avec son décor unique, son toit ouvrant, son ascenseur, sa salle façon théâtre, son personnel en queue de pie, sa cuisine qui joue le grand classicisme avec fierté. Alain Ducasse en […]...

Article publié il y a 4 mois Restaurants gastronomiques Paris Étiquettes : , , , , , , , , ,
Lasserre - Paris 1

Luxembourg: Mosconi revient en scène

Si vous suivez fidèlement ce blog, voilà une table italienne qui n’a pas de secrets pour vous, qu’on suit depuis l’origine, que le Michelin a secoué il  y a trois ans en lui enlevant une étoile et qui a retrouvé aujourd’hui la 2e.  Ce qui a changé? Rien, à dire vrai. Sinon que les inspecteurs […]...

Article publié il y a 4 mois Restaurants luxembourgeois Luxembourg Étiquettes : , , , , , , , , , ,
Mosconi - Luxembourg

Paris 8e: ne laissez pas passer Bizet !

Il est le magicien encore méconnu du George V, même s’il a son fan club. Il est réservé, discret, peu démonstratif. Passé chez Taillevent avec Philippe Legendre, venu avec lui au Cinq, devenu le lieutenant de Briffard, puis de Le Squer, désormais en charge de la Galerie, où sont dévolus les snacks du plus beau […]...

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L'Orangerie au Four Seasons George V - Paris 2

Reims/Tinqueux : l’éclosion du petit roi de Champagne

Il était le petit prince de sa région. En est devenu le roi, affinant son style, élargissant sa manière, définissant son territoire, publiant un livre qui est une ode à la Champagne, ses producteurs, ses vignerons. Son Assiette Champenoise, dans le proche faubourg rémois de Tinqueux ? Un château, un temple de gourmandise, une thébaïde. […]...

Article publié il y a 5 mois Restaurants gastronomiques Tinqueux Étiquettes : , , , , , , ,
Arnaud Lallement - l’Assiette Champenoise - Tinqueux

Reuilly-Sauvigny: gentil Relais

C’est la première table étoilée de Champagne lorsqu’on arrive de Paris. Même si elle appartient au département de l’Aisne, donc à la région des « Hauts de France ». Les vignes sont en face, l’auberge s’y dédie avec gentillesse. Le champagne rosé de Lopez-Martin à Hautvilliers ouvre les festivités gourmandes avec un mélange de brio et de […]...

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Auberge Le Relais - Reuilly-Sauvigny

Romorantin : Clément le magnifique

Il y a la magie des étangs de Sologne, de la forêt ombreuse et ses halliers, de ses châteaux romantiques, comme celui voisin du Moulin à Lassay-sur-Croisne, les bords tendres de la Sauldre, les canaux et les rivières au loin, si proches, plus le gibier alentour, qui court les bois, se retrouve dans les assiettes […]...

Article publié il y a 5 mois Restaurants gastronomiques Romorantin Étiquettes : , , , , , , , , , ,
Grand Hôtel du Lion d'Or - Romorantin

Paris 8e : la sérénité d’Eric Frechon

Il publie un livre de recettes emblématiques de la maison trois étoiles dont il est le patron depuis près de deux décennies, multiplie sagement les projets (le Drugstore, ce sera l’an prochain, mais Lazare et la carte du Mini-Palais portent toujours sa griffe) tout en demeurant l’impérial chef exécutif du Bristol. S’il supervise le 114, […]...

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L'Epicure à l’hôtel Bristol - Paris

Paris 1er : la force tranquille d’Alain Dutournier

Revenir au Carré des Feuillants chez Alain Dutournier, c’est retrouver une demeure amie. Il y a la belle collection d’armagnacs à l’entrée, l’accueil complice, le service empressé et ces plats vifs, ailés, malicieux, qui suivent sans emphase le mouvement des saisons, plus ces vins sérieux qui jouent les escortes de classe. Une maison exemplaire? Il […]...

Article publié il y a 5 mois Restaurants gastronomiques Paris Étiquettes : , , , , , ,
Le Carré des Feuillants - Paris

Monte-Carlo: Witz au Vistamar

Il est le coming man de la SBM, après avoir démarré il y a deux décennies au Louis XV, puis avoir rejoint le groupe Ducasse à temps plein, d’abord à la Bastide de Moustiers, puis à l’Abbaye de la Celle. Benoît Witz ? Un bon élève doué, natif de Colmar, élevé à Elsenheim, qui a […]...

Article publié il y a 6 mois Restaurants gastronomiques Monaco Étiquettes : , , , , , , , , ,
Le Vistamar - Monaco

Eugénie-les-Bains: chez le magicien Guérard

C’est un magicien sur qui les années n’ont guère de prise, à la fois cuisinier d’exception, inventeur de concept, poète de son registre, MOF pâtissier (millésime 1958) et pédagogue. Quelques uns des meilleurs chefs du monde (de Chibois à Donckèle, de Troisgros à Passédat, sans oublier Ducasse) sont passés par ses fourneaux. Lui dure, continue, se moque […]...

Article publié il y a 6 mois Restaurants gastronomiques Eugénie-les-Bains Étiquettes : , , , , , , , , ,
Les Prés d’Eugénie - Michel Guérard - Eugénie-les-Bains