Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique 

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Hugo Bourny

Les chuchotis du lundi : Freddy Piveteau fait renaître le Beauséjour à Calvinet, le Café Mary voit grand à Aurillac, « Chez la Denise » bistrot star du Cantal, Tony Delsouc à la Grange de Tournemire, Pailherols et le grand air des montagnes selon les Combourieu, Hugo Bourny à Béziers chez LJ Hôtels, Mathieu Croze champion 2026 du Lièvre à la Royale Thomas Menut et Maison Louis à la conquête de Boulogne, les plaisirs d’Astair, Soda Thiam redémarre chez Eunoé, la Maison Dieppe championne de la choucroute

Freddy Piveteau fait renaître le Beauséjour à Calvinet À Calvinet, au cœur de la Châtaigneraie cantalienne, une page se tourne au Beauséjour, mais l’histoire continue. Après les années étoilées de Louis-Bernard Puech, l’hôtel-restaurant a changé de mains en juin 2026. Et, bonne nouvelle, le goût demeure ! Le nouveau maître des lieux, Freddy Piveteau, est […]...

Article publié il y a 6 jours Actualités Étiquettes : André Combourieu, Astair, Beauséjour, Championnat de France de la Choucroute, Charcutiers du Grand Paris, Château de Lignan, Chez la Denise, Christophe Bacquié, David Baroche, David Bizet, Denise Combourieu, Éline La Bruyère, Eunoé, Freddy Piveteau, Grand Café Mary, Hôtel Beau Rivage, Hugo Bourny, La Petite Grange, Les chuchotis du lundi, Lilian Cannella, LJ Hôtels, Louis-Bernard Puech, Maison Dieppe, Maison Louis, Mathieu Croze, Matthieu Bruno, Mélissa Djabourian, Romain Gouteix, Soda Thiam, Stéphane Dubois, Thomas Boullault, Thomas Menut, Tony Delsouc

Les chuchotis du lundi : Freddy Piveteau fait renaître le Beauséjour à Calvinet, le Café Mary voit grand à Aurillac, « Chez la Denise » bistrot star du Cantal, Tony Delsouc à la Grange de Tournemire, Pailherols et le grand air des montagnes selon les Combourieu, Hugo Bourny à Béziers chez LJ Hôtels, Mathieu Croze champion 2026 du Lièvre à la Royale Thomas Menut et Maison Louis à la conquête de Boulogne, les plaisirs d’Astair, Soda Thiam redémarre chez Eunoé, la Maison Dieppe championne de la choucroute

Les chuchotis du lundi : Christophe Pelé renaît à Kérity, Olivier Bellin s’interroge à Plomodiern, Hugo Bourny quitte Lucas-Carton, Matthias Marc démarre à Malbuisson, coup de jeune chez Georges Blanc à Vonnas, Christophe Raoux et Jérôme Rioux en duo à la Commaraine, le 39V laisse tomber la gastronomie pour l’événementiel, Claire Vallée redémarre à Trentemoult, Kevin Kowal à l’Impérator de Nîmes, Jean-Baptiste Ascione ouvre le Petit Brochant, Amine Ifakren débarque chez Boubalé

Christophe Pelé renaît à Kérity Le maquereau marié à la mûre et à la tagète, l’aubergine acoquinée avec la tomate, le lobster roll caché sous une feuille de shiso, l’encornet grillé simplement servi dans son jus à l’encre, la lisette dans sa feuille de figuier, la langoustine qu’on nomme aussi « demoiselle de Loctudy » au naturel […]...

Article publié il y a 3 mois Actualités Étiquettes : Amine Ifakren, Boubalé, Christophe Pelé, Christophe Raoux, Claire Vallée, Florent Maréchau, Gaspard Roques, Georges Blanc, Hanna Marc, Hugo Bourny, Imperator, Jérôme Rioux, Kevin Kowal, La Maison des Cimes, Le Nautilus, Les chuchotis du lundi, Lucas Carton, Matthias Marc, Olivier Bellin

Les chuchotis du lundi : Christophe Pelé renaît à Kérity, Olivier Bellin s’interroge à Plomodiern, Hugo Bourny quitte Lucas-Carton, Matthias Marc démarre à Malbuisson, coup de jeune chez Georges Blanc à Vonnas, Christophe Raoux et Jérôme Rioux en duo à la Commaraine, le 39V laisse tomber la gastronomie pour l’événementiel, Claire Vallée redémarre à Trentemoult, Kevin Kowal à l’Impérator de Nîmes, Jean-Baptiste Ascione ouvre le Petit Brochant, Amine Ifakren débarque chez Boubalé

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Paris 8e : la sérénité d’Hugo Bourny au Lucas-Carton

On vous a parlé très vite de l’arrivée d’Hugo Bourny chez Lucas-Carton. Ce technicien sûr ne se met guère avant, même si tout ce qui sort de ses fourneaux est le sérieux même. Ce quadra natif de Troyes, élevé à la Rochelle, qui a travaillé près d’une décennie au service d’Anne-Sophie Pic à Valence, avant […]...

Article publié il y a 1 an Restaurants Étiquettes : Hugo Bourny, Lucas Carton, Paul-François Vranken

Paris 8e : la sérénité d’Hugo Bourny au Lucas-Carton

Les chuchotis du lundi : Benoît Duval-Arnould reprend le Cherche-Midi, Lucas Felzine fait fusionner les Petits Parisiens, l’envol d’Hugo Bourny chez Lucas Carton, Laurent Tisserand crée Cavapapa, le triomphe de l’Osteria Paradiso, la Felicità selon Pierre Rigothier, Albert Nahmias et ses Promenades gourmandes, Jean-Denis Le Bras au Château Palmer, la nouvelle vie corse de Thierry Burlot

Benoît Duval-Arnould reprend le Cherche-Midi C’était la trattoria des Di Meo : Lydie et Nello, soeur et frère originaires de Molise, galeristes passionnés d’art et … de pâtes, qui ont consacré un livre à leur maison et à leurs spécialités fétiches. Le « Cherche Midi », dans la rue du même nom, vient d’être repris par Benoît Duval-Arnould […]...

Article publié il y a 1 an Actualités Étiquettes : Albert Nahmias, Arnaud Duhem, Benoît Duval Arnould, Hugo Bourny, Jean-Denis Le Bras, Laurent Tisserand, Les chuchotis du lundi, Lucas Carton, Lucas Felzine, Osteria Paradiso, Pierre Rigothier, Thierry Burlot

Les chuchotis du lundi : Benoît Duval-Arnould reprend le Cherche-Midi, Lucas Felzine fait fusionner les Petits Parisiens, l’envol d’Hugo Bourny chez Lucas Carton, Laurent Tisserand crée Cavapapa, le triomphe de l’Osteria Paradiso, la Felicità selon Pierre Rigothier, Albert Nahmias et ses Promenades gourmandes, Jean-Denis Le Bras au Château Palmer, la nouvelle vie corse de Thierry Burlot

Paris 8e : la sensation Bourny au Lucas-Carton

Il s’appelle Hugo Bourny, a 37 ans, a travaillé neuf ans chez Anne-Sophie Pic à Valence, un an et demi pour Hélène Darroze, vient de prendre la place de Julien Dumas chez Lucas-Carton, imposant à la fois un style, une marque, une flamboyance, jouant volontiers le végétal avec brio, le carnassier avec singularité, la mer […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants gastronomiques Paris Étiquettes : Cuisiniers, Hugo Bourny, Lucas Carton, Rencontres , Restaurants français Paris, Restaurants gastronomiques Paris

Lucas Carton - Paris

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Les chuchotis du lundi : Hugo Bourny crée la sensation de la rentrée, les atouts gourmands de Cheval Blanc Paris, un Fanfaron de classe à Deauville, la résurrection du Bacon d’Antibes, le Flaubert de Trouville dans l’escarcelle d’H8 Collection, Peppe Cutraro double la mise, la belle surprise des Fines Roches, la Cheese Wine & Week arrive

Hugo Bourny crée la sensation de la rentrée chez Lucas-Carton Il a pris tout le monde de court, brûlant la politesse à ses concurrents et amis, ouvrant fin août, soit une semaine ou quinze jours voire plus avant son prédécesseur du Lucas, Julien Dumas, désormais au Saint-James des Bertrand, avenue Bugeaud, les artisans artistes de […]...

Article publié il y a 5 ans Actualités Étiquettes : Arnaud Donckèle, Cheese & Wine Week, Cheval Blanc Paris, Enrico Buonocore, Hugo Bourny, Hugo Loridan-Fombonne, Jean-Philippe Cartier, Jordan Talbot, Laurent Le Fur, Les chuchotis du lundi, Lucas Carton, Marcantonio Sassi, Maxime Frédéric, Nicolas Davouze, Olivier Bertran de Balanda, Peppe Cutraro, Philippe Charon, Valentin Yonnet, William Béquin

Les chuchotis du lundi : Hugo Bourny crée la sensation de la rentrée, les atouts gourmands de Cheval Blanc Paris, un Fanfaron de classe à Deauville, la résurrection du Bacon d’Antibes, le Flaubert de Trouville dans l’escarcelle d’H8 Collection, Peppe Cutraro double la mise, la belle surprise des Fines Roches, la Cheese Wine & Week arrive

Les chuchotis du lundi : Cédric Naudon condamné, Rech à la Maison d’Amérique Latine, du neuf à Misincu, Manoj Sharma chez Jugaad, Hugo Bourny chez Lucas-Carton, Jimmy Desrivières à l’hôtel Atala, Pascal Favre d’Anne tire sa révérence

Cédric Naudon condamné Il devait révolutionner la cuisine parisienne, faire de sa « Jeune Rue », proche de la place de République, plébiscitée par la presse tendance, le lieu d’une nouvelle ère gourmande où belles échoppes artisanes et restaurants en vogue devaient cohabiter avec brio. Le personnage, qui avait ouvert avec succès le Sergent Recruteur dans l’île […]...

Article publié il y a 5 ans Actualités Étiquettes : Cédric Naudon, Clément Van Peborgh, David Vignaud, Gabriel Bui-Van, Hugo Bourny, Jimmy Desrivières, Jugaad, Julien Meunier, Les chuchotis du lundi, Lucas Carton, Manoj Sharma, Mathilde Favre d'Anne, Misincu, Pascal Favre d'Anne, Thomas Brasleret

Les chuchotis du lundi : Cédric Naudon condamné, Rech à la Maison d’Amérique Latine, du neuf à Misincu, Manoj Sharma chez Jugaad, Hugo Bourny chez Lucas-Carton, Jimmy Desrivières à l’hôtel Atala, Pascal Favre d’Anne tire sa révérence