Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Maurice Rougemont

Paris 6e : les débuts d’Hélène Darroze vus par Maurice Rougemont

Durant le confinement, Maurice Rougemont, notre photographe complice et fétiche, fouille ses archives. Il retrouve aujourd’hui ses premières images consacrées Hélène Darroze, rue d’Assas… On oublie vite la façon dont travaillaient les photographes au siècle dernier. Voici quelques « ektas » comme on les  appelait , c’est à dire des  diapositives Kodak Extachrome retrouvées dans mes archives. […]...

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Saint-Cézaire-sur-Siagne : Julien Ancel vu par Maurice Rougemont

Durant le confinement, Maurice Rougemont, notre photographe complice et fétiche, fouille ses archives. Il retrouve aujourd’hui quelques unes de ses belles images consacrées Julien Ancel, maraîcher et producteur d’huile d’olive, sur les hauts de Cannes… Souvenir d’une rencontre avec Julien Ancel, maraîcher bio au dessus de Cannes à Saint-Cézaire-sur-Siagne. Il cultive seul avec le sourire […]...

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Saint-Cézaire-sur-Siagne : Julien Ancel vu par Maurice Rougemont 1

Paris 8e : Eric Fréchon vu par Maurice Rougemont

Durant le confinement, Maurice Rougemont, notre photographe complice et fétiche, fouille ses archives. Il retrouve aujourd’hui quelques unes de ses belles images consacrées à Eric Fréchon, le maestro du Bristol … En haut, ma première photo d’Eric Fréchon, pour l’Express, dans les années 90. Le revoilà bien plus tard, pour le livre Les grandes tables […]...

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Paris 8e : Eric Fréchon vu par Maurice Rougemont

Souillac : la vieille prune revue par Maurice Rougemont

Issu d’une famille de liquoristes brivistes, Philippe Denoix a donné un coup de jeune à la maison Roque, qui produit la fameuse vieille prune depuis 1905 à Souillac. Jeune ou gardée longtemps en fût, elle conserve son fruité fringant, si séduisant. Maurice Rougemont, notre photographe complice et historique qui fouille ses archives pour nous, durant […]...

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Souillac : la vieille prune revue par Maurice Rougemont

Pauillac : Cordeillan-Bages et Thierry Marx vus par Maurice Rougemont

Cordeillan-Bages change de chef(s). Notre photographe fétiche, Maurice Rougemont, qui fouille ses archives durant le confinement et oublie volontairement ici l’actualité, retrouve pour nous les belles images du temps où y régnait Thierry Max. Souvenirs, souvenirs … C’était un temps que les moins de vingt ans ne peuvent pas connaitre… Je revois encore le jeune […]...

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Pauillac : Cordeillan-Bages et Thierry Marx vus par Maurice Rougemont

Paris : les restaurants à l’heure close vus par Maurice Rougemont

Durant le confinement, Maurice Rougemont, notre photographe complice, explore ses archives. Le voici dans quelques tables fameuses à l’heure close. Rendez-vous chez …. Quelles sont ces salles silencieuses et confinées fermées depuis un mois? Réponse ci-dessous, de gauche à droite et de haut en bas. Attention, tous sont à Paris, sauf un … Cherchez  l’erreur… […]...

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Paris : les restaurants à l’heure close vus par Maurice Rougemont

Ajaccio : Paul Marcaggi, ses cochons et Maurice Rougemont

Maurice Rougemont, qui fouille ses archives, en ce temps de confinement, se penche sur les beaux lonzu, coppa, panzetta et figatellu, issus des jolis cochons corses de Paul Marcaggi, éleveur à Bocagnano et charcutier d’élite à Ajaccio… Souvenirs d’une matinée avec Paul Marcaggi, éleveur avec ses cochons en liberté au dessus de Bocognano en Corse. […]...

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Ajaccio : Paul Marcaggi, ses cochons et Maurice Rougemont

Apt : Maurice Rougemont retrouve les fruits confits

Maurice Rougemont, qui fouille ses archives, en ce temps de confinement, se penche sur les beaux fruits confits de Denis Ceccon à Apt. Du travail d’artisan hors-mode, sérieux, appliqué, bref éternel… Dans son atelier, Denis Ceccon est fabrique selon tradition les fameux fruits confits d’Apt. Melons, prunes, poires, tous les fruits, blanchis dans une eau […]...

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Apt : Maurice Rougemont retrouve les fruits confits

Coulommiers : Maurice Rougemont retrouve le goût du fromage d’avant

Durant le confinement, Maurice Rougemont  fouille pour nous ses archives et déniche quelques pépites comme le goût du coulommiers d’antan chez les Naret père et fils… Souvenirs, souvenirs… Nous sommes en 1994 à Saint-Denis-lès-Rebais, près de  Coulommiers, c’est à dire à 70 km de Paris. Les Naret, père et fils traient encore leurs vaches à […]...

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Coulommiers : Maurice Rougemont retrouve le goût du fromage d’avant

Nevers : le Négus vu par Maurice Rougemont

Un Négus à Nevers ? Nous sommes dans la préfecture de la Nièvre, en 1901. Toute la ville s’apprête à recevoir le souverain d’Ethiopie, Mélénik. M. Grelier, confiseur rue principale – aujourd’hui rue François Mitterrand-, a l’idée d’un bonbon un peu savant qui mêlerait la chaleur de l’Afrique, la couleur du souverain et une consistance […]...

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Nevers : le Négus vu par Maurice Rougemont

Nancy : Lalonde et la bergamote vus par Maurice Rougemont

Elle est seule douceur à posséder un label européen IGP garantissant qualité d’essence, de fabrication, d’emballage. Au départ: un fruit de Sicile issu d’un arbre, mi-poirier, mi-citronnier. Les ducs de Lorraine, alors rois de Sicile, en rapportent en leur duché. Le fruit est incomestible, mais son jus produit une huile essentielle au frais parfum. En […]...

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Nancy : Lalonde et la bergamote vus par Maurice Rougemont

Niedermorschwihr : Maurice Rougemont rend hommage à Christine Ferber

Durant le confinement, Maurice Rougemont  fouille pour nous ses archives et déniche quelques pépites. Le voici aux côtés de la reine des confitures, l’exquise Christine Ferber en Alsace … Quelle belle journée ce fut, chère Christine, à te voir faire les confitures avec les enfants de Niedermorschwihr. Quel bon souvenir que ces odeurs de pommes […]...

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Annecy : Maurice Rougemont retrouve les roseaux du lac

Durant le confinement, Maurice Rougemont fouille pour nous ses archives et déniche quelques pépites comme ces exquis roseaux du lac d’Annecy… Souvenirs, souvenirs… Avis de recherche. Mais qu’est-il donc devenu ce beau jeune homme, du nom de Philippe Laurent, qui initiait ses apprentis à la fabrication des roseaux du lac d’Annecy, une spécialité faite de […]...

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Annecy : Maurice Rougemont retrouve les roseaux du lac

Cancale: Olivier Roellinger vu par Maurice Rougemont

Olivier Roellinger : un chef, un homme, un breton, un corsaire…. Maurice Rougemont, qui fouille pour nous ses archives, le revoit, il y a vingt ans déjà, sur le port de Cancale et  au large, dans son jardin, au vert … Souvenirs, souvenirs… Deux ou trois choses dont je me souviens d’Olivier Roellinger: lui pensif, […]...

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Cancale: Olivier Roellinger vu par Maurice Rougemont

Boulogne-sur-Mer : le hareng selon David vu par Maurice Rougemont

C’est un poisson saisonnier qui apparaît chaque année, par bancs immenses. En novembre, les marins de Boulogne, son port-vedette, fêtent avec toute la population locale « le roi hareng ». Cru, fumé, séché, salé, ce poisson nourrissant, qui descend du nord de l’Europe de mi-octobre à mi-décembre, possède un statut souverain. Qu’on l’aime, comme Bismarck, […]...

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Boulogne-sur-Mer : le hareng selon David vu par Maurice Rougemont

Paris 6e : Lionel Poilâne vu par Maurice Rougemont

Pendant le confinement, notre photographe-complice Maurice Rougemont fouille ses archives et nous déniche quelques pépites. Nous voici à Paris, mais aussi à Cancale, avec Lionel Poilâne … Te voilà, cher Lionel, je te retrouve dans mes dossiers, et avec toi cette cohorte de souvenirs, sur les toits de la rue du Cherche-Midi, dans ton fort, […]...

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Paris 6e : Lionel Poilâne vu par Maurice Rougemont

Brive : la maison Denoix revisitée par Maurice Rougemont

Pendant le confinement, notre photographe-complice Maurice Rougemont fouille ses archives et nous déniche quelques pépites. Nous voici en Corrèze, chez Denoix à Brive… L’alcool de noix de la Maison Denoix à Brive, une institution. A l’automne, on jette les noix dans ces énormes marmites en cuivre, puis on les passe à l’alambic pour obtenir ce […]...

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Denoix - Brive-la-Gaillarde

Paulhac : le Cantal selon Maurice Rougemont

Pendant le confinement, notre photographe-complice Maurice Rougemont fouille ses archives et nous déniche quelques pépites. Nous voici dans le Cantal, avec Antoine Deconquand… Comme je parcourais l’Auvergne à la recherche de personnages remarquables,  je m’arrêtai dans un buron. On y servait de l’aligot et des tartes aux myrtilles. On y buvait surtout de la gentiane. […]...

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Paulhac : le Cantal selon Maurice Rougemont

Saulieu : le déjeuner de Maurice Rougemont avec Bernard Loiseau

Pendant le confinement, notre photographe-complice Maurice Rougemont fouille ses archives et nous déniche quelques pépites. Nous voici à la Côte d’Or du temps de Bernard Loiseau… Ma journée avec Bernard Loiseau (suite) …puis nous retournâmes au restaurant et l’après-midi commença par une  dégustation de rien de moins que quelques petits Petrus et Puligny en compagnie […]...

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Saulieu : le déjeuner de Maurice Rougemont avec Bernard Loiseau

Saulieu : Maurice Rougemont dans les pas de Bernard Loiseau

Pendant le confinement, notre photographe-complice Maurice Rougemont fouille ses archives et nous déniche quelques pépites. Nous voici à la Côte d’Or du temps de Bernard Loiseau… Ma journée avec Bernard Loiseau… C’était au temps de feu l’agence Sygma. Nous commençâmes par une matinée harassante de courses à travers la campagne, lui chassant, pêchant, s’allongeant dans […]...

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Saulieu : Maurice Rougemont dans les pas de Bernard Loiseau