Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Chocolats

Clermont-Ferrand: Borzeix, artiste sucré

Installé à Treignac en Corrèze (où il possède son labo), chocolatier depuis quatre générations, Bernard Borzeix a fait de sa boutique de Clermont, proche de la place de Jaude, une vitrine zen. Belles ganaches (Islamabad au lait, Légende d’automne aux noix, Novalis aux amandes et sésame, Paradoxe à la nougatine, Révélation à la cannelle)  voisinent […]...

Article publié il y a 11 ans Chocolatiers Clermont-Ferrand Étiquettes : , , , , ,
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Beaumont-en-Auge: des chocolats en or

Chocolatier artiste et cuisinier voyageur, Patrick Bradfer s’est installé dans une demeure du XVIIe face à l’esplanade panoramique sur le pays d’Auge et la statue du physicien Laplace. Tablettes chocolat caramel, belles ganaches  café ou miel et pralines feuilletées sont positivement à fondre....

Article publié il y a 11 ans Chocolatiers Beaumont-en-Auge Étiquettes : , , ,
Patrick Bradfer - Beaumont-en-Auge 12

Vannes: les chocolats de Bruno

Bruno Le Derf, MOF 2007, exerçant à Vitré, mais qui a passé quinze ans au Japon, promeut son art entre Basse-Goulaine près de Nantes et St Grégoire, aux abords de Rennes. Voilà qu’il vient de s’installer à deux pas du marché de la poissonnerie, au cœur de Vannes. Il fait fondre les Vannetais avec ses […]...

Article publié il y a 11 ans Chocolatiers Vannes Étiquettes : , , , , ,
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Alain et sa chocolaterie (Paris 11e)

Il en rêvait depuis l’enfance, s’est bâti une manufacture en plein Paris, peaufine les derniers réglages. La maison n’ouvre officiellement que le 25 février. Mais son joli passage sent déjà – et très fort!- le bon chocolat. Voilà Alain Ducasse, cuisinier « gobe trotter », « gobe monde » et fou de bonnes et savoureuses adresses, s’offrant un bien […]...

Article publié il y a 11 ans Chocolatiers Paris Étiquettes : , ,
Le Chocolat Alain Ducasse 7

Genève: goûter chez Desplanches

Pâtissier, chocolatier, confiseur, arrière-petit-fils de boulanger du nord de la France, élevé à Genève, Gilles Desplanches s’est peu à peu taillé un mini empire de bouche sous diverses enseignes (dont celle du P’tit Prince et de Prêt à Manger). Sa vaste boutique/salon de la rue de la Confédération au coeur du Genève commerçant et vivant […]...

Article publié il y a 11 ans Confiseurs Genève Étiquettes : , , , , , ,
Gilles Desplanches - Genève

Metz: Lemoy, artiste sucré

Voilà près d’un quart de siècle déjà que Jean-Charles Lemoy a repris la maison Moisson, sise face à la monumentale gare de Metz. Cet artiste sucré, qui joue le régionalisme sans omettre ses bases de grande tradition, a œuvré cinq ans chez le grand Millet à Paris. Il propose les classiques saint-marc, opéra, millefeuille, succès […]...

Article publié il y a 11 ans Chocolatiers Metz Étiquettes : , , , , ,
Lemoy - Metz

Bastia: les douceurs de la Bonbonnère

La boutique/salon a le look chocolat orangé. Ganaches, tablettes, macarons, nougats, croquantines ou rochers pralinés sont signés Yves Thuriès, MOF et maître pâtissier à Cordes. On vient là choisir, acheter, mais aussi déguster sur place. En compagnie d’un thé Kusmi, d’un chocolat viennois ou d’un café Nespresso, les muffins abricots/spéculos avec ganache lait/cannelle ou les […]...

Article publié il y a 11 ans Chocolatiers Bastia Étiquettes : , , , , ,

Epernay : Dallet, artiste sucré

Formé jadis dans la grande restauration (Maximin au Négresco, Guérard à Eugénie, Blanc à Vonnas, Boyer à Reims), ce Normand aux moustaches en guidon de vélo est devenu un artisan champenois de caractère. Et de qualité. Praticien de l’amer pour le chocolat (superbes ganaches au poivre de Sichuan, au moka d’Ethiopie, au caramel, au marc […]...

Article publié il y a 11 ans Chocolatiers Epernay Étiquettes : , , , ,
Vincent Dallet - Epernay 1

Luxembourg : le chocolat selon Nathalie

Nathalie Bonn, qui a appris le chocolat en autodidacte inspirée, s’est installée au cœur de Luxembourg, face au palais Grand Ducal dans une maison du XVIe siècle. Une équipe solide, menée par un ancien de chez Oberweis, raconte sa passion fervente pour la fève de Moctezuma. Chocolats chauds, à consommer au rez de chaussée ou […]...

Article publié il y a 11 ans Chocolatiers Luxembourg Étiquettes : , , , , , ,
Chocolate House - Luxembourg

Angers: le chocolat, c’est Benoît

Anne-Françoise Benoît a fait de cette maison créée par ses parents il y a près de quatre décennies le petit temple du chocolat de la ville, doublé d’une boutique/salon dédiée aux macarons, fines pâtisseries (tarte au citron, émeraude en chocolat) et nougats, avec ses thés signés Mariage Frères. Toutes les ganaches maison (whisky, noix de […]...

Article publié il y a 11 ans Chocolatiers Angers Étiquettes : , , , ,
Benoît Chocolatier - Angers

Angers: exquis quernon d’ardoise

Didier Wirtz mitonne veille sur la tradition de la belle confiserie angevine en proposant, dans cette maison vieille d’un demi-siècle, rénovée un peu drastiquement, le fameux « quernon d’ardoise ». Cette amusante nougatine caramélisée aux amandes et aux noisettes, avec sa couverture en chocolat bleutée, rend joliment hommage aux toits locaux. Folklorique, mais délicieux....

Article publié il y a 11 ans Confiseurs Angers Étiquettes : , , , , ,
La Petite Marquise - Angers

Treignac: Borzeix-Besse, artiste sucré

Les Borzeix étaient boulangers à Treignac à 1909. Relayés par les Besse, il sont présents là depuis quatre générations, désormais chocolatiers et pâtissiers de renom. Bernard, dernier du nom, veille sur les belles ganaches (Caillou des Druides, feuilleté praliné pur noisette couvert de sucre glace, Novalis aux amandes et sésame, Paradoxe à la nougatine, Ambre […]...

Article publié il y a 11 ans Chocolatiers Treignac Étiquettes : , , , , , ,
Chocolatier Borzeix-Besse - Treignac

Lausanne: le chocolat selon Durig

Daniel Durig, élevé en  Angleterre, qui a appris le chocolat chez son père à Manchester, à Bruxelles chez Baelde et chez Taillens à Crans-sur-Sierre, a créé il y a 13 ans cette maison d’angle voué au bon chocolat sous toutes ses formes. Noir, peu sucré, avec son goût reflétant les origines du Pérou : voilà la […]...

Article publié il y a 11 ans Chocolatiers Lausanne Étiquettes : , , ,
Durig - Lausanne

Crans-Montana: le bon chocolat, c’est David

David et Virginie Pasquiet, qui ont tous deux travaillé dans l’hôtellerie (lui au Crans-Ambassador, elle chez Pierroz à Verbier) sont devenus les chocolatiers artisans n°1 de leur station. Vingt sept sortes de ganaches (joli caramel au beurre salé, exotique pinacolada, superbe café Blue Mountain, amusant thé Matcha et noix de coco) et trente sortes de […]...

Article publié il y a 11 ans Chocolatiers Crans-Montana Étiquettes : , , , , ,
David - l'instant chocolat - Crans-Montana 4

Rennes: Bouvier, l’as du macaron

Philippe Bouvier, roi du macaron du sa ville, trône dans une splendide boutique blanche, avec son coin dégustation drôle et moderne. Ce Rennais qui a bourlingué – il a travaillé à Paris chez Lenôtre, Dalloyau et Carette, à Lyon chez Bocuse, à Bâle chez Stucki et aux Trois Rois – est le roi du sucré […]...

Article publié il y a 11 ans Chocolatiers Rennes Étiquettes : , , , , ,
Bouvier - Rennes 1

Gand: le chocolat selon Nicolas

Il est amoureux du Japon, fou de chocolat, autodidacte et inspiré. Bref, Nicolas Vanaise, ancien archéologue spécialiste du Moyen-Orient, dévoyé dans le monde du cacao, a dédié sa boutique à l’agrume nippon, mais réalise des ganaches au chocolat, à la crème de soja, en cent cinquante versions. En vedette, le « chantal » (en l’honneur de son […]...

Article publié il y a 11 ans Chocolatiers Gand Étiquettes : , , , ,
Yzu by Nicolas Vanaise & C - Gand

Bruges: le chocolat selon Dominique Persoone

Il est le chocolatier fou de Bruges, dans sa jolie boutique avec son labo apparent, présent aussi à Anvers, qui nie la frontière sucrée/salée du cacaco, raconte, en un livre passionné, ses expéditions au Mexique, au berceau du chocolat. Bref, Dominique Persoone, ce chocolatier passionné, cuisinier de formation, qui copine avec les grands d’ici et […]...

Article publié il y a 11 ans Chocolatiers Bruges Étiquettes : , , , ,
The Chocolatine Line - Bruges

Bordeaux: Darricau et ses sushis en chocolat

On connaissait la maison Darricaud pour ses belles ganaches en chocolats, tablettes ou mendiants. Là voilà qui lancent une jolie collection de sushis chocolatés avec sésame, gingembre, thé vert, alcool de riz, praliné cacahuète avec pointe de wasabi et pâte d’amandes. Les couvertures sont signées Weiss ou Valrhona et tous les ingrédients sont issues de […]...

Article publié il y a 11 ans Chocolatiers Bordeaux Étiquettes : , ,
Darricau - Bordeaux

Avignon: Aline, chocolatière star

Elle a 32 ans, est native de Besançon, se destinait à l’enseignement, a fini par se tourner le chocolat (« par gourmandise », dit-il) et a appris le « b.a. ba » du métier à la Maison du Chocolat à Paris. Aline Géhant, installée depuis deux ans dans une boutique proprette au coeur du vieil Avignin mitonne avec dextérité […]...

Article publié il y a 12 ans Chocolatiers Avignon Étiquettes : , , , ,
Aline Géhant chocolatier - Avignon 1

Les Ménuires: Escobar, c’est le nougat

Eric Escobar, qui est maître nougatier et chocolatier à Montélimar, mais aussi pâtissier de talent, a ouvert une boutique moderne dans la galerie Croisette des Ménuires où il vend chocolats, nougats, pâtes de fruit, tablettes, rochers. Sans omettre le fameux nougat enrobé de chocolat qui fait la réputation de la maison. Tarte meringuée au citron, […]...

Article publié il y a 12 ans Chocolatiers Les Ménuires Étiquettes : , , , , ,
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