Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Chocolats

Strasbourg : les délices sucrés de Litzler-Vogel

La maison est fameuse, institutionnelle, comme une sorte d’ambassade sucrée de la gourmandise d’Alsace dans sa rue. On vient là goûter les entremets aux fruits, les jolies ganaches chocolatées, les bredele en saison de fête, les biscuits à la cannelle comme le streussel ou la linzer. Et puis ces grands classiques de la pâtisserie tradition […]...

Article publié il y a 9 ans Glaciers Strasbourg Étiquettes : , , , , , , ,
Litzler-Vogel - Strasbourg 10

Tours : la Chocolatière séduit toujours !

C’était depuis 1983 « la Chocolatière » sous la houlette de la famille Ménard à Tours. C’est toujours la Chocolatière, même si, depuis deux ans, la maison est sous la gouverne des Dolfi de la Mère de Famille qui ont racheté de nombreuses institutions sucrées de province, comme Témoins à Caen et Henriet à Biarritz. Les Ménard, […]...

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La Chocolatière - Tours 5

Paris 18e: le chocolat selon Hyejin et Hyunsoo

Quand deux chocolatières d’origine coréenne réinventent le chocolat à Montmartre, Didier Chambeau, notre avocat gourmet est aux premières loges. Ecoutons-le… Derrière une devanture gris anthracite et une vitrine dans laquelle trône une pyramide de macarons de toutes les couleurs et d’anciens modèles de voitures… en chocolat bien sûr,  Hyejin Cho et Hyunsoo Ahn, coréennes, se […]...

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Illèné - Paris 4

Paris 7e: Chaudun, c’est Marchal

On ne s’en est guère aperçu, même si la façade été revue sobre, si l’enseigne Michel Chaudun est devenue tout simplement: « Maison Chaudun« . Celui qui fut le lieutenant historique de Robert Linxe à la Maison du Chocolat et son créateur de prédilection a passé la main à celui qui fut son successeur dans la dite […]...

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Maison Chaudun - Paris 1

Turin: le chocolat selon Guido

Turin, capitale du chocolat? Il y a de ça. Les artistes du gianduja (aux noisettes du Piémont) abondent. Parmi ceux-ci, Guido Gobino est sans nul doute l’un des plus doués. Giuseppe, son père, avait créé la maison en 1964. Lui a repris les rênes dans les années 1990, modernisant le laboratoire de la via Cagliari, […]...

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Guido Gobino - Turin

Montréal: les chocolats de Geneviève Grandbois

Elle a appris le chocolat au Québec et en Belgique, ne choisit que des ingrédients de qualité, ne force jamais sur le sucre, privilégie les forts taux de cacao, joue la crème fraîche, la fleur de sel, les belles provenances, les crus choisis, pour composer en finesse des ganaches, tablettes, pralines, bonbons de qualité. Ses […]...

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Geneviève Grandbois - Montréal

Paris 6e: les chocolats de Ducasse rive gauche

La boutique de la rue de la Roquette, doublée d’un atelier dirigé par Nicolas Berger, vous la connaissez. En revanche, vous ne saviez pas qu’Alain Ducasse chocolatier était également présent, dans une boutique, sobre, chic, élégante, toute voisine du Flore, qui a d’ailleurs remplacé une échoppe de ce café mythique et en expose tasses et […]...

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Le Chocolat Alain Ducasse - Paris

Paris 16e: les délices de Caffet

MOF pâtissier 1989, champion du monde à Milan en 1995, Pascal Caffet est le chocolatier star de Troyes, qui a, de là, essaimé au Japon. S’il est désormais parisien rue de la Terrasse dans le 17e, il l’est aussi à Passy au sortir du marché dans une boutique étroite et moderne, mais fonctionnelle, où une […]...

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Pascal Caffet - Paris 4

Crans-Montana: Lizon, le séducteur

Didier Lizon, natif de Morez (Jura), formé à Saint Claude, passé en Suisse au Beau Rivage à Lausanne, chez Meyer puis chez Lenôtre à Genève, vient d’ouvrir à Crans, au cœur de la rue commerçante, en lieu et place d’un magasin de vêtements. Ses chocolats sont fabriqués à Genève dans un labo situé près de […]...

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Lizon - Crans-Montana

Sarrebruck: le chocolat selon Anne-Cécile Bourdon

Anne-Cécile Bourdon, native de Marseille, élevée à Aix-en-Provence, ralliée aux bords de la Sarre et au quartier de St Johanner Markt depuis belle lurette, a fait de son échoppe à croquer un temple du bon chocolat tout azimut. Elle vend ce qu’elle aime, ganaches, tablettes, en poudre, en sucette à faire fondre dans du lait, […]...

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Chocolat - Sarrebruck

Gérardmer: Schmitt, ciseleur sucré

Le chocolatier vedette de Gérardmer?  Jean-Emile Schmitt, que relaye son fils Jérôme. Il s’apprête à ouvrir une belle boutique contemporaine, dans un neuf espace avec sa vieille façade sauvegardée sur la grand place du centre, à deux pas de leur petite échoppe. Reste que tout ce qui se fabrique dans leurs labos à fond de […]...

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J-E Schmitt - Gérardmer

Voyage à la Maison du Chocolat

Notre avocat gourmet, Didier Chambeau, est un fou de chocolat qui s’assume. Il nous offre ici une plongée en douceur à la Maison du Chocolat. Qui ne rêverait de plonger au cœur de l’atelier de la Maison du Chocolat pour voir fabriquer ces bonbons à la ganache ou au praliné ? Cette maison crée en […]...

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La Maison du Chocolat - Paris

Paris 6e: la Mère de Famille côté Saint-Sulpice

La boutique mère, celle créée en 1761, sise dans le 9e, non loin des passages XIXe et des Grands Boulevards, on la connaît. Les Dolfi, qui l’on rachetée en la peaufinant, n’ont cessé de créer des annexes, une dizaine en tout. La plus fidèle à l’image première de la maison? La petite échoppe de la […]...

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A la Mère de Famille - Paris

Paris 7e: le chocolat selon Genin

On le connaît en pâtissier-chocolatier, expert en éclairs, ciseleur de jolies ganaches, au cœur du Marais. Le voici ouvrant une vaste maison d’angle, chic, en ligne de mire sur la désormais très sucrée rue du Bac (le Bac à Glace, Angélina, des Gâteaux et du Pain, la Pâtisserie des Rêves sont là, tout proches). Et son […]...

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Jacques Genin - fondeur en chocolat - Paris 1

Boulogne-Billancourt: le chocolat façon Nicolsen

Arnaud Nicolsen, qui fabrique le chocolat à sa façon dans ses ateliers de Chavenay dans les Yvelines, a fait de cette boutique boulonnaise un mini-palais de dame Tartine. Les ganaches exquises (praliné, spéculos, amandes et noisettes, nougat) voisinent avec d’exquis marrons glacés, pâtes de fruits, et des sorbets venus de chez Berthillon en l’île Saint-Louis. […]...

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Nicolsen - Boulogne-Billancourt 3

Paris 17e: Caffet livre ses trésors chocolatés aux Parisiens

MOF pâtissier 1989, champion du monde à Milan en 1995, Pascal Caffet est le chocolatier star de Troyes, qui a, de là, essaimé au Japon. Le voilà désormais parisien rue de la Terrasse dans une boutique étroite et moderne, mais fonctionnelle, où il propose ses exquis cœurs pour la Saint Valentin, ses exceptionnelles ganaches « pure […]...

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Pascal Caffet - Paris 1

Anvers: son nom est Persoone

On a parlé de lui à Bruges. On ne l’oublie pas à Anvers: Dominique Persoone, formé en cuisine, devenu chocolatier avec passion, s’amuse à nier les frontières entre sucré et salé. Son miss Piggy, ganache au croquant de bacon et quinoa, est un bel et provocant exemple. Mais toutes ses « lignes de chocolat » valent le […]...

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The Chocolate Line - Anvers

Strasbourg: un « zurich » chez Litzler-Vogel

C’est l’une des institutions sucrées de Strasbourg qui se rénove avec ardeur. Sobre façade de verre, tons grisés, allure contemporaine: voilà pour le décor. Les produits restent eux fidèles à la tradition et aux saisons. Pas de pains d’épices avant la Saint-Nicolas, ni de bredele avant Noël. En revanche, les jolies créations fruitées et chocolatées […]...

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Litzler-Vogel - Strasbourg 4

Nancy: le bon chocolat, c’est Schmitt

Le chocolatier de la montagne? C’est lui, descendu de Gérardmer par son cadet interposé. Bien sûr, on connaît Jean-Emile Schmitt pour ses belles ganaches (réglisse, café, tout noir, fève de Tonka, bergamote et thé) ou son grès des Vosges amandes et chocolat. Mais tout ce que propose Barthélémy, son fiston, dans sa jolie boutique cacao, […]...

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Schmitt Chocolatier - Nancy

Morges: les chocolats d’Audrey Hepburn

L’héroïne de « Diamants sur canapé » et de « My Fair Lady », qui fut la  bonne dame de Tolochenaz en sa propriété dite « la Paisible », adorait le chocolat. Son adresse favorite: ce vieux classique de Morges, la cité de référence si proche de chez elle, qui n’a guère varié ses recettes depuis des décennies. Pralinés,  bouchons vaudois, […]...

Article publié il y a 12 ans Chocolatiers Morges Étiquettes : , ,
Chocolaterie Maier - Morges 1