Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Chocolats

Poitiers: Lafond, « the » traiteur

François Lafond, qui a travaillé en cuisine (avec Joël Robuchon, Ghislaine Arabian et Alain Reix au Jules Verne, excusez du peu !), a repris avec dynamisme la maison fondée par son grand-père en 1957, puis développée par son père Claude. Il en a fait l’affaire de traiteur n°1 de sa ville. On vient ici aussi bien […]...

Article publié il y a 14 ans Chocolatiers Poitiers Étiquettes : , , , , , ,
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Rennes: le vrai chocolat, c’est Durand

Brigitte Roussel, qui gère depuis 1987 ce petit temple précieux du chocolat à la noble façade sculptée, veille sur la demeure avec bonheur. L’expert François Gillot y mitonne des ganaches, tablettes, nougat pistache enrobé de chocolat ou encore écorces de fruit confit de qualité grande. Les mélanges cacao et fleur de sel (magnifique d’équilibre !), fève […]...

Article publié il y a 14 ans Chocolatiers Rennes Étiquettes : , , ,

Pau: Xavier, prince du chocolat

Il a quitté Tarbes où son père et son oncle tiennent le Royalty pour ouvrir une boutique à Pau face au palais de justice. Avec son épouse Marlène qui assure l’accueil avec le sourie, Xavier Berger, formé en famille, mais aussi chez Urraca à Gimont et chez Bellanger au Mans, propose, avec délicatesse, ganaches au spéculos, […]...

Article publié il y a 14 ans Chocolatiers Pau Étiquettes : , , , ,

La Clusaz: le chocolat c’est Gellé

Jean-Dominique Gellé, formé jadis chez Robert Linxe à la Maison du Chocolat, est l’orfèvre sucré de sa station. Il a repris il y a 25 ans la maison Morand, dont il a su renouveler le style en l’allégeant et le diversifiant. Pâtisserie de qualité (fins éclairs chocolat ou café, st pierre qui est l’équivalant local […]...

Article publié il y a 14 ans Chocolatiers La Clusaz Étiquettes : , , , ,

Mulhouse: Gérard le modeste

Jacques? C’est Gérard Bannwarth, la star méconnue du sucré alsacien qui travaille, avec son fils Michel, président des Relais Desserts, sous l’enseigne mise en place par son beau-père, portée par ses soins à un renom exemplaire. Ce Lenôtre mulhousien est d’une discrétion légendaire. Sa petite boutique de la  belle place de la Réunion, avec son […]...

Article publié il y a 14 ans Chocolatiers Mulhouse Étiquettes : , , , , ,
Jacques - Mulhouse

Ste Pétronille: le chocolat de l’île d’Orléans

Elle s’appelle Geneviève Noël, elle est jeune, enthousiaste, fervente, a repris cette demeure fameuse de l’île d’Orléans pour ses chocolats, ses glaces, ses collations douces. On prend le temps de descendre vers le bord de l’eau, de découvrir le jardin sous les derniers ors de l’automne et l’on découvre là une maison croquignolette genre palais […]...

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La Chocolaterie de l'île d'Orléans - Sainte-Pétronille

Québec: les délices de la Fudgerie

Des délices chocolatés au coeur du vieux Québec? Voilà ce que vous proposera Carole dans sa boutique croquignolette. Il y a les tablettes en morceaux, le fudge (sucre, pâte de cacao, beurre de cacao, sirop de maïs et blancs d’oeuf), le saucisson en chocolat, les rochers croustillant et le « nectar des dieux », un chocolat noir […]...

Article publié il y a 14 ans Chocolatiers Québec City Étiquettes : , , , , ,
La Fudgerie - Québec City

Roanne: Pralus, roi de la “ praluline ”

La vedette sucrée de Roanne ? François Pralus dont l’étroite boutique en centre-ville ne donne qu’une faible idée de ses talents. Plus sûrement son grand atelier Art déco, en lisière, vaste comme une usine, indique que Pralus le bel artisan en douceur (s) s’est donné les moyens de bien faire. Ses chocolats sont de qualité grande […]...

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François Pralus - Roanne 12

Nantes: Guerlais, artiste sucré

On connaît la boutique de Vincent Guerlais en ville. Cet artiste chocolatier, formé  jadis chez Chiquet dans sa cité nantaise, puis chez Galloyer à Angers, est le roi sucré de quartier Graslin. Sa boutique moderne présente ses créations – et notamment ses 35 variétés de macarons ! – sont présentées comme des bijoux. Son limoncello […]...

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Vincent Guerlais - Nantes

Marseille: le bon chocolat, c’est Maino!

Maino, père et fils, Serge et Thierry, ont fait de cette petite échoppe fonctionnelle le temple discret du bon chocolat où l’équilibre entre sucre et coco prime avant toute chose. On goûte avec délectation les ganaches parfumées à l’absinthe, marron, pop corn, cardamome, riz soufflé, réglisse, noix, caramel au beurre salé, noix de coco, sans […]...

Article publié il y a 14 ans Chocolatiers Marseille Étiquettes : , , , ,
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Vannes: exquises Nénettes

Sylvie et Eve Cardon, mère et fille – mais on dirait deux sœurs ! – ont créé, l’evénément gourmand du marché des Lices avec leurs jolis ganaches en cône, portant toutes des prénoms féminins. Kadijha au gianduja, Odile au café au lait ou Marjolaine au caramel au beurre salé, tous d’une exceptionnelle finesse sont bien dignes […]...

Article publié il y a 15 ans Chocolatiers Vannes Étiquettes : , , , , ,

Auxerre: Jarry, roi sucré

La boutique date de 1910. Mais chez les Jarry, la nouveauté a son mot à dire. Marie-Claire accueille avec le sourire, tandis que Pascal renouvelle sa palette en belles ganaches chocolatées et pâtisseries exquises. Palets café, miel ou genièvre, vanille/cannelle ou Grand Marnier  sont superbes. Et, côté gâteaux, on se délecte là de jolis éclairs, mille-feuille, […]...

Article publié il y a 15 ans Confiseurs Auxerre Étiquettes : , , , , ,
Pascal Jarry - Auxerre 1

Hermé, orfèvre sucré (Paris 6e)

La queue s’allonge dans la mini boutique. Un panneau invite à découvrir les « formidables produits » du voisin d’à côté, un personnel franco-nippon, convaincu de l’excellence de ce qu’il sert et interdit benoîtement les photos. Nous sommes bien chez Pierre Hermé, homme-orchestre de la gourmandise sucrée parisienne. Ce pâtissier artiste, devenu businessman aguerri, n’a pas perdu […]...

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Pierre Hermé - Paris 4

Troyes: Pascal, champion du chocolat

Meilleur ouvrier de France et champion du monde de son registre, Pascal Caffet expert ès chocolat, glaces et pâtisseries est un orfèvre du genre. Ses quinze sortes de ganaches, ses vingt pralinés, ses neuf variétés d’éclairs indiquent que cet adepte du sucré « mais pas trop » figure au top de son registre. Sa belle échoppe centrale et […]...

Article publié il y a 15 ans Chocolatiers Troyes Étiquettes : , , , , ,
Pascal Caffet - Troyes 2

Brest: l’autre bon chocolatier

Bien sûr, à Brest, Jean-Yves Kermarrec (Histoire de Chocolat) règne en maître sur la gourmandise chocolatée de la ville. Mais le jeune Pierre-Yves Hénaff, qui a récemment ouvert une échoppe à Quimper, veille aussi, avenue Duquesne, sur une boutique colorée, est fortiche autant le chocolat que la pâtisserie. On aime ses belles ganaches café, cannelle, thé, […]...

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Brest: le sorcier de la ganache

Il a été restaurateur-« banquettiste » dans une vie antérieure, a repris avec ferveur l’exquise maison de Louis Dubois, créant une boutique moderne rue de Siam, est devenu le chocolatier star du Grand Ouest. C’est bien la qualité extrême de ses chocolats, tablettes, pralinés qui attirent chez Jean-Yves Kermarrec. Telles les superbes ganaches caramel à la fleur […]...

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Paris 9e : la plus jolie boutique de Paris

La boutique- balzacienne -, sise à deux pas des grands Boulevards et des passages couverts, fait rêver. Elle est millésimée 1761. Les Dolfi, qui rachètent beaucoup de maisons anciennes et exquises dans toute la France (Henriet à Biarritz, c’est eux notamment, mais aussi Témoins à Caen et Buissière à Limoges), bichonnent cette demeure témoin de […]...

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A la Mère de Famille - Paris 4

La Rochelle: David Bernard, artiste sucré

Trois boutiques en ville, une même exigence : boulangerie, pâtisserie, chocolaterie au « top » de leur registre. David Bernard pratique, rue St Sauveur, dans sa belle échoppe design et colorée, le beau et bon chocolat avec le sucre a minima. Ganaches aux fruits ou aux épices se complètent de pâtes de fruits, macarons en trente versions (exquis […]...

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D'Jolly - La Rochelle 15

Bonbons et chocolats de Melun

Denis Jullemier, qui a travaillé chez Bongrain et France-Champignons, a repris l’ancienne confiserie créée en 1880 rue de Paris à Nemours par François-Etienne Desserey, où se créérent les premiers bonbons au coquelicot. Il perpétue cette tradition, la doublant d’une panoplie de chocolat de belle qualité et de première importance. Duo au Gianduja clair et foncé, […]...

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Arbois: le petit prince du chocolat

Sa belle maison trône sur la place à arcades d’Arbois depuis 1900. Edouard Hirsinger, 4e du nom, a rénové l’esprit du lieu. Ce MOF chocolatier 1996 qui a le look d’un branché de charme, avec ses mèches disciplinées, ses boucles à l’oreille, son jeans savamment lacéré, mitonne des ganaches de toute beauté jouant le craquant, […]...

Article publié il y a 15 ans Chocolatiers Arbois Étiquettes : , , , , ,
Hirsinger - Arbois 6