Alain Llorca

Notre correspondant de la côte d’Azur, Alain Angenost a revisité Alain Llorca. Rendez-vous à la Colle-sur-Loup.

Alain Llorca © AA

Avec son épouse Virginie, sa cheville ouvrière, et son frère, Jean Michel, son magicien des douceurs, Alain Llorca a fait de son restaurant phare, une des tables les plus prisées de la Côte d’Azur. De sa première affaire, les Peintres à Cagnes au Moulin de Mougins, il en a brossé, sur sa palette de saveurs, de goûteuses assiettes. Ici, il joue l’aubergiste contemporain, réinterprétant finement le sud traditionnel, l’entremêlement de ses racines catalanes et de ses expériences lointaines.

Terrasse © AA

Intraitable sur la qualité des produits qui vont passer dans ses mains, ses légumes cultivés à 300 mètres du restaurant et récoltés le matin seront cuisinés illico presto dans la journée. Franchissant le seuil de son royaume, la majestueuse rôtissoire où viandes et volailles iront se dorer, donne le ton et titille déjà l’appétit. On peut choisir entre deux ambiances, la chaleureuse, avec la salle d’inspiration rustique et sa collection d’œuvres d’art moderne ou la romantique, avec la confortable terrasse dont la vue sur Saint-Paul-de-Vence est sans égale.

Ravioli de sous bois © AA

Service et sommellerie à l’unisson, avec la corbeille de safran en embuscade, la séduction des papilles débute à la terrine de lièvre au foie gras en fine gelée, chou rouge et aux raviolis des sous-bois, purée de courge, jus de veau et émulsion de céleri boule. L’ombrine cuite au naturel en croûte d’herbes, papardelle liées au pistou de basilic et le turbot cuisiné à la plancha, d’autres en maki, nouilles frites, jus aux figues (impressions rapportées d’un récent séjour en Extrême Orient), prennent savoureusement le relais.

Turbot à la plancha © AA

L’exquise poire Belle Hélène ou les tentantes pâtisseries à choisir sur plateau de Jean Michel Llorca, signent la fin de ces agapes d’un automne ensoleillé. En 2017, Alain nous réserve encore des surprises, chamboulant les volumes dans une nouvelle réception, un bar, un ascenseur et une terrasse en contre bas devant la cuisine pour l’intimité de petits groupes, avec l’idée en tête d’y proposer, en autre, des repas à thème.

Ombrine au naturel © AA

Doublé d’une idyllique proposition hôtelière, d’une boutique et d’une école de cuisine, le lieu charme et à revenir vite à la Colle, se poser chez les Llorca.

Poire Belle Hélène © AA