Blockhütte à l'hôtel Traube Tonbach
« Baiersbronn: une halte rustique à la Blockhütte »
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Le chef Jürgen Reidt © GP
C’est la maison dans les bois de Traube Tonbach, une cabane de luxe jouant la simplicité au superlatif, les quenelles de fromage aux oignons rôtis, le consommé de boeuf aux gnocchis de semoule et aux pâtes, la tarte flambée, les saucisses blanches, les plats canailles dont raffolent les randonneurs entre deux marches dans ce paradis sylvestre qu’est la vallée de Tonbach.
Consommé aux gnocchi de semoule © GP
Le chef Jurgen Reidt, qui a en charge le Silberberg, autrement dit la table des pensionnaires, veille sur le bon frichti maison. Le jarret de veau à la purée de pommes de terre fait partie de ces plats d’élite que l’on peut goûter sur commande et la Schwarzwalderkirchtorte, autrement dit le gâteau Forêt Noire, avec sa génoise au chocolat imbibée de kirsch, avec sa chantilly aérienne et ses griottes, est la meilleure du monde. Santé !
Service du jarret de veau © GP
On trinque là avec l’Alpirsbacher servi en pot de grès ou en verre. Mais aussi les jolis vins choisis par Stéphane Gass, le sommelier (alsacien) maison.
Gâteau Forêt Noire © GP
