5 restaurants allemands

Cette « salle du charbonnier » rend, de façon  éloquente et sophistiquée, hommage aux bûcherons et autres producteur du charbon bois que l’on récoltait ici jadis en abondance dans la vallée. Nous sommes au « 2e » restaurant de Traube Tonbach, si on commence par l’étage du dessus, celui du 3e étoiles « à la française » dit Schwartzwaldstube. Aux commandes des fourneaux, Henry-Oskar Fried, qui veille également sur la « Bauernstube », la petite salle du paysan dévolue aux traditions locales.

Ici, le cadre est régional, mais sur un mode théâtral et un brin opérette, avec force bois, recoins sculptés, tissus colorés et à carreaux, personnel en...

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Article publié il y a 9 mois

Un gâteau Forêt Noire: crème, génoise, chocolat, griottes, plus cet inimitable parfum de kirsch qui fait tout le sel et le sucre de la région qui porte ce nom légendaire: voilà mon repas de régime au bistrot de la piscine de Traube Tonbach. Qui sert aussi des currywurst en trois versions, avec des frites maison, des pâtes, des club sandwiches ou des César salades. Les bienheureux curistes n’ont guère le temps de s’ennuyer. Ils lisent le dernier roman de l’été, jouent aux cartes en buvant une bière – en mangeant des pommes sautées (je l’ai vu – de mes...

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Article publié il y a 9 mois

Le chic de la Traube dans la vallée de Tonbach: offrir autant le rythme d’une table trois étoiles (celle de la Schwarzwaldstube) et, tout à côté, l’hommage aux traditions régionales dans une salle XVIIIe avec ses inscriptions murales, ses banquettes de bois, son kachelhofen, ses murs chaulés. Bauerstube: c’est la salle du paysan. Le chef Henry Fried, qui veille aussi la toute voisine Köhlerstub, s’affaire à mitonner les recettes de grand mère badoise à sa manière légère.

La salade de saucisses à la vinaigrette de moutarde, les « maultaschen », ces gros raviolis souabes frits avec pommes de terre, mesclun et marinade...

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Article publié il y a 9 mois

C’est toujours un choc de redécouvrir Traube Tonbach. Cette star de l’hostellerie allemande, gérée avec maestria avec ce grand pro d’Heiner Finkbeiner, ne se repose jamais sur ses lauriers. Elle a refait son entrée, plus sobre, mais toujours majestueuse, construit des chambres dans une annexe voisine, s’est dotée d’un spa grand style dit St Barth, tout en développant ses propositions gourmandes.

Si l’on compte bien, il y a ici six restaurants – qui valent davantage qu’un seule post ! -, le Silberberg pour les  repas de pensionnaires avec ses petits déjeuners théâtraux et pantagruéliques, la Blockhutte pour les collations simples...

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Article publié il y a 10 mois

Il est le plus discret de nos grands voisins gourmands, « le » trois étoiles le plus sage et le plus modeste. Qui ça ? Mais Klaus Erfort. Star de Sarrebruck depuis 7 ans, Grand Chef Relais & Châteaux et  trois fois étoilé au Michelin Deutschland depuis 2008, brillant, affable, chef d’instinct et de science, se cachant dans sa cuisine ouverte, renouvelant son inspiration au fil du temps, du marché, des saisons : voilà un cuisinier vedette qui n’a pas la grosse tête.

On connut ce pur Sarrois, jadis, alors qu’il était chef au Park Hôtel de Wölklingen, alors qu’il démontrait déjà de belles...

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Article publié il y a 2 ans