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Jérôme Spruytte

« St Philbert des Champs: le pont l’évêque selon Spruytte »

Article du 22 mai 2014
Jérôme Spruytte © Maurice Rougemont

Jérôme Spruytte © Maurice Rougemont

Ne cherchez pas les origines normandes du nom de Jérôme Spruytte: elles sont belges. Son père, venu en refuge depuis Outre-Quiévrain, a choisi femme au cœur du pays d’Auge. Jérôme, lui, est le plus fervent défenseur des bons produits du pays augeron. Dans son village de carte postale, proche d’Ouilly-le-Vicomte et du Breuil-en-Auge, il élève ses vaches laitières de pure race normande, vend son son « surplus » de lait, mais prend le temps de mitonner un pont l’évêque qui est « la » référence du genre. C’est, explique-t-il avec verve, le plus fragile des trésors laitiers de la région, jouant sur le fruit, la finesse, l’équilibre fraîcheur/acidité, requérant un bel affinage d’au moins deux semaines jusqu’à un mois.

Le Pont l'Evêque © Maurice Rougemont

Le Pont l’Evêque © Maurice Rougemont

Son origine lui vient d’une abbaye cistercienne proche de Caen qui le fabrique avec amour et piété dès le XIIe siècle. Il figure, au Moyen-Age, sous le nom d’augelot ou d’angelot, ainsi dans « le Roman de la Rose » de Guillaume de Lorris. Son appellation liée à la cité de Pont-l’Evêque (Calvados), voisine de Lisieux et Deauville, date, elle, du XVIIe siècle. Elle fait référence non aux fermes qui le fabriquent mais au marché sur lequel il est vendu.

Jérôme Spruytte © Maurice Rougemont

Jérôme Spruytte © Maurice Rougemont

De forme carrée et de taille et de poids variés, il oscille de 8,5 à 9,5 cm de côté pour le petit Pont l’Evêque, à 19 à 21 cm pour le grand Pont l’Evêque. On l’aime pour son parfum fruité, noiseté et joliment lactique, sa texture soyeuse, sa belle croûte orangée. Fabriqué au lait de vache, additionné de présure, égoutté, retourné dans son moule, puis placé sur des claies, salé au sel sec, il est affiné deux semaines minimum. AOC depuis 1972, fabriqué dans les cinq départements normands et en Mayenne, il reflète le vrai goût herbeux des pâturages du grand Ouest.

Jérôme Spruytte

Le Bourg
14130 Saint-Philbert-des-Champs
Tél. 02 31 64 71 99
Horaires : Jusqu'à 19h
Fermeture hebdo. : Dimanche après-midi
Sur le marché de Pont l’évêque le lundi, Cormeilles le vendredi, Lisieux le samedi.

A propos de cet article

Publié le 22 mai 2014 par

Jérôme Spruytte” : 2 avis

  • aggoune

    Lait de vaches normandes élevées en Normandie, mais la nourriture est elle sans OGM l’AOP est elle une garantie ?
    Pourquoi ne pas le préciser.
    Merci pour votre réponse.

  • William Hinshaw

    Cher Monsieur

    Avec ma femme et deux autres amis, nous nous retrouverons à Saint-Philbert-des-Champs le mercredi de la semaine prochaine mercredi 27 septembre. Nous avons été ravis de découvrir votre ferme. Depuis 1968, quand j’ai vécu à Reims pendant un an, le Pont-L’Évêque a été mon fromage de choix. Il est assez recherché aux États-Unis, alors nous espérons pouvoir vous visiter et acheter quelques-uns de vos merveilleux fromages. Nous serons en transit en Normandie et en Bretagne pour les trois semaines suivantes, mais nous pourrons peut-être trouver plus avant de quitter la France

    Nous quitterons Rouen après le petit-déjeuner mercredi et espérons que cela ne vous dérangera pas si nous vous rendons visite.

    Nous vous prions d’agréer, Monsieur, l’expression de nos sentiments distingués.

    William

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Jérôme Spruytte