Itinéraires

Sylvain et Sarah Sendra © GP

On vous en avait parlé, sinon tout à fait à ses débuts, en tout cas avant l’étoile qui lui est tombée dessus comme une pluie bienveillante. Le décor a changé, la carte s’est étoffée. Les prix, bien sûr, ont grandi, mais le menu de midi reste une affaire. Sarah reste bienveillante et souriante à l’accueil, proposant des vins bienvenus (comme l’exquis mercurey de Raquillet à 42 €). Quant à Sylvain Sendra, bon chef formé jadis chez Roellinger et à la Chèvre d’Or, beau gosse aux airs un brin juvéniles, il cuisine avec brio de façon ludique, usant de produits souvent d’exception comme les légumes du maestro nippon Yamashita – présent ce midi dans la salle.

Soupe de poisson © GP

Au gré des idées du moment et de saison, on goûte à l’oeuf au plat avec le lard de M. Duler, les premières morilles fraîches, l’émulsion de lard et l’ail des ours, la subtile salade de cochon à lyonnaise avec herbes sauvages et bouillon de veau, comme la jolie soupe de poisson au maquereau, coquillages, huîtres, poireaux et vinaigrette bien relevée.

Salade lyonnaise © GP

On y ajoute de valeureux plats de résistance qui ont nom cabillaud poché à l’huile d’olive, asperges, fleurs de brocolis et jus à l’encre de seiche ou juteuse canette de la Dombes avec artichauts poivrade et pommes grenailles. Du cousu main!

Cabillaud © GP

En desserts, on hésite entre fraises gariguettes à l’hibiscus, sorbet basilic et citron vert ou vacherin revisité avec glace au foin et chantilly au chocolat blanc. Ou encore marquise au chocolat au thé Quimen plus sorbet banane-passion. Bref, joli et bon, léger, frais, sans faiblesse.

Filet de canette de la Dombes © GP

La salle revue en blanc chic, un poil champêtre, a du peps, même si elle est un peu bruytante, et la cuisine sous baie vitrée attire l’oeil. Il s’y mitonne des choses exquises…

Marquise au chocolat © GP