Apicius

Jean-Pierre Vigato en salle © GP

Le Michelin l’a puni. Vigato est plein – de clients, de gaîté. Le Michelin a enlevé ici une de ses deux étoiles. La demeure affiche complet et la riche clientèle habituée n’y comprend goutte. Le Michelin ne donne plus qu’une seule étoile à ce magnifique hôtel particulier qui sert une grande cuisine bourgeoise, dans un cadre à la fois gai, coloré et soigné, avec son splendide service, sa cave de grande classe, sa carte alerte, ses produit de haute volée. Bref, on se répète, car on ne sait trop quoi dire. Si ce n’est que le Michelin s’est puni soi-même en égratignant cette grande maison.

Cannelloni d’artichaut © GP

Saint-jacques, langue d’oursins, chair de langoustine © GP

Aperges, truffe, oeuf poché © GP

Tenez, il y a ce cannelloni à la crème d’artichaut, simplement grandiose, servi en amuse-gueule, ces saint-jacques marinées du jour, avec sa chair de langoustine et ses langues d’oursins, si joliment iodées, cette composition superbe sur les premières asperges vertes du Luberon, craquantes et fermes, avec oeuf et truffe, plus vinaigrette de truffe qui rehausse le parfum du précieux tubercule – grandiose!

Tête de veau © GP

Galette de pieds de porc © GP

On ajoute les formidables exercices de style canaille ou le gars Jean-Pierre excelle: tête de veau sauce gribiche, galette de pied de porc croustillante et sa salade aux herbes. Ces vins rares et précieux qui vous font voir la vie en rose: élégant et friand jerez fino Rey Fernando de Castilla, côtes de nuits, surprenante de fruit, d’Emilie Geantet à Gevrey-Chambertin.

Soufflé au chocolat et chantilly non sucrée © GP

On n’oublie les desserts classiques si chics, si savoureux, comme les soufflés chocolat avec salade d’orange amère ou chocolat noir avec sa chantilly non sucrée, plus, au chapitre des douceurs de fin de repas, les tuiles au Carambar, la tarte aux pralines roses. Une étoile, Vigato? Une plaisanterie signée Michelin. Dont on espère qu’elle sera corrigée l’an prochain.

Jean-Pierre Vigato devant sa demeure © GP