Laurent
« Paris 8e: grandiose Laurent! »
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Le service mené par Patrick Lair © GP
Une maison star parmi les stars: c’est Laurent, avenue Gabriel. L’Elysée est en face, le CAC 40 dans la salle, à côté de vous et moi, les grands de ce monde, les étrangers argentés, les gourmets patentés, les amoureux du vin: tous se retrouvent ici pour goûter les mets policés d’Alain Pégouret, apprécier le service mené par Patrick Lair et Philippe Bourguignon, la cave grandiose.
Saint-jacques © GP
Grenouiles en tandoori © GP
Au menu du Pavillon de ce jour (à 95 €): saint-jacques marinées et crème citronnées avec mâche ou cuisses de grenouilles aux épices tandoori avec sa veloutine au haddock, avant le cabillaud cuit vapeur façon bourride ou les friands de porc croustillants très « canaille chic » avec leur purée de pommes de terre façon Robuchon – le grand Joël fut longtemps le conseiller de la maison – plus une sauce réduite façon pot au feu.
Friands de pied de porc © GP
La coupe de Bollinger spécial cuvée, joliment vineux, et le savigny les lavières premier cru 2011 de Tollot-Beaut, si fruité, si séducteur, et joliment charpenté, tout en finesse, font de plaisants contrepoints. En issue, on ne loupe pas la meilleure glace vanille, turbinée minute, du monde, avec sa fine sauce chocolat et son craquant chocolat amer – que flanquent les fameux palmiers craquants aux airs de kouing amann. Grandiose!
Glace vanille minute © GP
Mr Vanderbruck,
Je ne partage absolument pas votre avis j’ai encore déjeuné hier au Laurent et je suis en droite ligne avec Mr Pudlowsky j’ai notamment dégusté un tronçon de turbot d’exception.
Au contraire du bon sens le discernement semble être la chose la moins bien partagée dans ce monde. Vous avez des amis qui vous veulent du bien en vous invitant régulièrement au Laurent mais vous semblez ne pas avoir les facultés gustatives pour apprécier ce présent.
C’est bien dommage à la fois pour vous et pour vos amis qui se sont mépris quant à vos compétences en la matière !! La prochaine fois soyez plus franc avec eux et retourner dans des restaurants adaptés…
Monsieur Venderbruck,
La faculté a besoin de gens comme vous pour approcher l’infini en matière de goût. Le travail sera sévère, tant la richesse de votre vocabulaire permet la création d’un dictionnaire qui serait remarquable.
Allons, allons : rhabillez vous dans votre humilité déclarée et avouez une totale incompétence à dire des choses sensées sur le Laurent qui est de loin, une des plus belles maisons parisiennes, non seulement pour la qualité des mets d’Alain Pégouret, mais aussi, ce qui est bien plus rare, pour un sens de l’accueil à nul autre pareil.
Et vouloir opposer deux autres grands chefs comme Guy Savoy ou Pierre Gagnaire, c’est particulièrement injuste pour ces deux sommets de la cuisine française qui ont, eux, un respect infiniment plus grand que le vôtre pour le Laurent. Une méthode d’arguments bien trop facile, sectaire et totalement inappropriée.
Monsieur Pudlowsky,
c’est avec une grande humilité que je vous prie d’arrêter d’encenser Laurent. A chaque fois que j’y suis invité, je pleure en silence. Ce n’est pas bon…..Mais pas bon du tout…Belle terrasse l’été mais c’est tout….autrement pas bon….pas bon du tout….
Encensez plutôt Savoy ou Gagnaire