Fanny Mathis © GP

Au bord du gave de Gavarnie, à deux pas d’Argelès-Gazost, la « Truite des Pyrénées » perpétue une tradition familiale où l’eau cristalline venue des sommets, le temps et le savoir-faire font toute la différence. Le domaine a été créé dans les années 1950 par les grands-parents de Fanny Mathis qui veille sur cette pisciculture avec un enthousiasme communicatif, relayée par frère Franck et son mari Mathieu.

Les bassins © GP

Ici, les truites grandissent dans une eau vive et d’une pureté rare avant d’être travaillées avec soin. Le résultat ? Des produits d’une fraîcheur exemplaire qui expriment toute la netteté de leur terroir. La visite est aussi instructive que gourmande. On découvre les bassins, le travail patient de l’élevage, puis la boutique où s’alignent truites fraîches, magnifiques truites fumées fort peu salée, à la chair délicatement fondante, rillettes pleines de caractère, œufs de truite et autres spécialités maison, comme les veloutés (de truite).

Les produits © GP

Chaque préparation révèle un profond respect du produit et un vrai goût de l’authentique. On n’oublie pas que les enfants sont les bienvenus avec leurs parents pour pêcher dans l’un des deux étangs aménagés. Voilà une belle rencontre avec une productrice passionnée, une adresse à ne pas manquer lors d’un séjour dans les Hautes-Pyrénées et un concentré de savoir-faire et de savoir-vivre local qui mérite un large détour.

Pêche en étang © GP

La Truite des Pyrénées

45 route du Sailhet
65400 Lau-Balagnas
Tél. : 05 62 97 02 05
Horaires : 9h-12h. 15h-18h
Fermeture hebdo. : sam. a-m, dim.
Site : www.latruitedespyrenees.com