Une nouvelle table à découvrir dans le 17e arrondissement parisien ? Pascal Arnoux, notre historien gourmet, est au rendez-vous. On l’écoute ! 

Jean-Baptiste Ascione © PA

C’est au cœur des Batignolles, au carrefour animé des rues Nollet et Brochant que le dynamique Jean-Baptiste Ascione passé par Top Chef en 2015 a décidé de prendre son envol et de lancer sa nouvelle aventure. Ce touche-à-tout, que l’on croisa comme consultant en Provence et que l’on vit il y a peu aux manettes du Grill Room avec la famille Osty après avoir tenu Le Petit Gris dans le 17e, reste fidèle à son arrondissement fétiche avec un chic QG de quartier où l’on vient en terrasse comme en salle, goûter une cuisine française canaille et soignée. Ouvert tous les jours, pensé comme un lieu à vivre du matin au soir, son Petit Brochant a de l’allure et de quoi séduire avec un répertoire de tradition saupoudré d’une juste dose de modernité.

Poutargue au citron © PA

La déco d’abord est une réussite : conçue comme un écrin chic, la salle où trône un élégant comptoir, mêle boiseries anciennes, lustres, miroirs et marbres colorés. Les grignotages de bon aloi parmi lesquels les anchois de Cantabrie, la poutargue marinée au citron ou les radis beurre demi-sel épousent à merveille l’ambiance festive des lieux. On s’aiguise le palais avec les exquises huitres n°3 signées Perle de Quehan dans le Morbihan avant de poursuivre avec des liminaires bien menés dont les escargots à la provençale ou les rafraichissantes tomates cerises mondées avec burrata.

Ris de veau croustillant © PA

Y succède une série de plats généreux et savoureux. La truite en gravlax acoquinée à la stracciatella fumée, les ribs de bœuf confits 8h ou le délicat ris de veau servi croustillant emballent sans retenue. Il y a aussi les belles crevettes Tiger simplement grillées ou le cèleri cuit longuement avec romarin et kumquat pour les végétariens. Une mention spéciale à l’épatante volaille fermière mitonnée au foin dans sa casserole dont on redemande.

Volaille fermière © PA

Fidèle complice du chef taulier, le sommelier Basile Amoris ne manque pas d’idées lorsqu’on parle de jolis flacons et le prouve avec un riesling joliment racé signé Schaeffer-Woerly. Après un détour par l’assiette de fromages, on se laisse tenter par la fraiche pavlova fraise au shiso rouge. Mais, avis aux amateurs, la mousse chocolat au praliné est généreusement servie à la cuillère. Trois ultimes bons points : l’ouverture en continu, une salle privée pour les grandes tablées et un happy hour de 17h à 20h pour trinquer joyeusement à l’heure de l’apéro.

Pavlova fraise © PA

Le Petit Brochant

21, rue Brochant

75017 Paris

Tel : 06 66 02 07 96

Menu : 29 € (dèj)

Carte : 60-90 €

Horaires : 8h-minuit (dès septembre)

Fermeture hebdo : ouvert toujours les jours

Métro(s) proche(s) : Pont Cardinet

Site : lepetitbrochant.fr