La Bergamote

Philippe Bridard © Maurice Rougemont

Philippe Bridard, né à Nancy, qui a travaillé à Paris (chez Faugeron, Morot-Gaudy et au Laurent) et en Bourgogne (chez Jean-Luc Barnabet à Auxerre), est au Grand Duché depuis vingt ans. Il a œuvré chez Spelz et le Grimpereau à Cents, avant d’ouvrir sa maison… place de Nancy. Par hasard ! Il a dédié sa demeure à la confiserie emblématique de sa ville natale, anime désormais la salle et a embauché trois cuisiniers, deux jeunes Français et un Belge.

Bergamote © Maurice Rougemont

La cuisine, elle, est franco-française avec malice, le décor moderne, zen, contemporain, avec sa banquette blanche et son parquet, les menus bienvenus. Verrine de thon rouge à l’asiatique, terrine de campagne aux abricots, noix de saint-jacques et mousseline de céleri vanillée avec milk-shake et pop corn ou longe de veau sauce morilles et galette de maïs sont bougrement séducteurs. lI y a aussi le filet de sandre en croûte de noisettes, la canette de Challans  la réduction de vin rouge et, en issue, la mousse à la bergamote. De quoi se donner envie d’avoir ses habitudes.