Joël Schaeffer
« Luxembourg/Mertert: l’auberge de Joël »
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Joël Schaeffer © Maurice Rougemont
Huit ans déjà que Joël Schaeffer, ancien des Armes de Champagne et de la Bastide de Moustiers, a repris la demeure des Paulus au cœur de ce village des bords de la Moselle. Ce chef modeste, issu d’un père français et d’une mère luxembourgeois, tous deux travaillant dans la banque, jouant sa partie avec discrétion et efficacité, récoltant le bib gourmand du rapport qualité/prix avec un menu qui plaît à tous.
Saumon mariné à la meringue de betteraves © Maurice Rougemont
Mousse de saumon et vinaigrette à l’aneth ou saumon mariné à la meringue de betteraves, crème de petit pois, dés de lard et écume d’herbes ou carpaccio de canard au confit d’oignon, dos de cabillaud sur risotto à la courgette ou encore râble de lapin au vin rouge avec ses tagliatelle aux olives et poivrons sont bien vus. Le décor empierré a le charme bucolique. En issue, le kaiserschmarren (cette « bagatelle de l’empereur » qui est une omelette tronçonnée au kirsch flanqué d’une glace cannelle ou le strudel aux poires avec crème anglaise jouent les gourmandises de la Mitteleuropa avec aise.
