Aux Plaisirs des Halles

Sébastien Granier © Maurice Rougemont

Il est roi de la brandade et, tout à la fois, le plus singulier des chefs nîmois, proche des Halles, fou de bons vins, jouant la carte onéreuse, mais les menus malins. Sébastien Granier, formé jadis au Spinnaker de Port-Camargue et chez Pagès à Vialas, a fait de sa table moderne, boisée avec ses jolis luminaires, son comptoir en demi-lune, ses tables sans nappes, un lieu intemporel. Le vaste choix de crus du Languedoc et d’ailleurs, comme les flacons du moment à l’ardoise jouent l’addition élastique.

Brandade © Maurice Rougemont

Le menu, on se régale là, à peu de frais, au gré du marché tout voisin. On se régale de profiteroles de brandade au crémeux de champignons, filet de rascasse au jus de carotte au cumin et jolie semoule de légumes, côte de veau du Cantal aux gnocchi au jus de parmesan, pomme confite farcie de mousse caramel ou mille-feuille praliné à la crème pistache et glace nougatine. Cela bouge au fil de l’inspiration du jour. Mais l’ensemble possède de l’esprit et la clientèle fidèle applaudit des deux mains.

Façade © Maurice Rougemont