L’Ancien Théâtre
« Nîmes: le menu de Gilles »
Gilles Taliani © Maurice Rougemont
Il a travaillé chez Pierre Alexandre à Garons, Bouvarel à St Hilaire du Rosier, enfin chez le Rouzic à Bordeaux. Gilles Taliani est revenu au pays, il y a un quart de siècle déjà, faisant de sa maison empierrée un relais régional de bonne compagnie.
Brandade © Maurice Rougemont
La brandade à l’ancienne, à l’huile d’olive, sans pomme de terre, avec juste une émulsion au citron, la salade de spaghetti de courgette, saumon fumé et vinaigrette safranée au piment d’Espelette, la cassolette de saint-jacques et gambas sur fondue de poireaux étuvés, le duo de lotte et de rouget grondin, le crémeux au chocolat sur son biscuit spéculos sablé et sa demi-poire caramélisée ou encore la profiterole de tradition avec la glace vanille artisanale et son chocolat Guayalquil. Le menu est unique, change tous les jours, joue le produit marin.
Décor © Maurice Rougemont
