Le Villaret

Carla da Motta Vega à l’accueil © GP

C’est le lieu idéal d’un déjeuner d’automne: champignons, gibiers, belles terrines, chou au lard, potiron sont fêtés à merveille chez Olivier Gaslain. Jean-Marie Picard (qui fut le père fondateur d’Astier), créa le lieu il y a plus de décennies. Simple, bonhomme, avenant, avec sa carte des vins pléthorique. Olivier qui travailla avec lui continue. Il possède aussi l’Essentiel dans le 14e. Mais il a mis là en place une équipe solide qui veille à satisfaire une cohorte de supporters fidèles et travaille en cuisine semi-ouverte. Le lieu a été modernisé, revu avec clarté.

Velouté de potimarron © GP

Tranche de boudin © GP

Poêlée de cèpes © GP

Il y a le menu de midi, à 25 €, qui propose  boudin noir en tranches au piment d’Espelette avec mesclun et pomme fruit ou velouté de potimarron au raviole de chèvre, pimentos del piquillos farcis de brandade et embeurrée de chou ou beignet de cervelle d’agneau avec sauce gribiche et rattes sautées, avant le petit pot de crème vanille et son sablé ou le clafoutis aux figues et glace pain d’épices.

Lotte et poireaux © GP

Pimentos et brandade © GP

Mais la carte des vins parle d’or, à coup de poêlée de cèpes et marrons à l’échalote, terrine de sanglier et confiture d’oignons, lotte aux olives, pancetta et poireaux, perdreau rôti aux trompettes de la mort, côtes de sanglier aux chanterelles et rutabaga, canard sauvage rôti aux raisins avec cette fameuse embeurrée de chou au lard qui ferait un plat à soi seul tant elle est généreuse en goût, doctement savoureuse.

Perdreau © GP

Tarte aux figues © GP

Déclinaison de coing © GP

In fine, il y a le mille-feuille aux fraises, la tatin de Mangue, la déclinaison de coing (financier, soupe, sorbet, fruit caramélisé). C’est du solide, qui nourrit avec coeur, s’accompagne de vins choisis avec science. Un saint-aubin d’Hubert Lamy et une côte rôtie de Jasmin font des escortes naturelles. Allez y de notre part: vous y serez reçu avec un bien joli sourire. Celui de Carla da Motta Vega qu’on connut jadis au Blue Elephant et qui veille sur sa salle avec des attentions maternelles.

La façade © GP