Hansan

Soun Chieu et les nems © GP

Cette table raffinée avec son cadre de marbre, de tissus tendus et quadrillés à la Mondrian, ses fauteuils Knoll: vous le connaissez. C’est là qu’exerçait le génial Claude Peyrot à l’enseigne du Vivarois. Un chinois de canton, mais qui parle un français parfait, l’affable Chieu Soun tient cette maison, depuis neuf ans déjà, avec prestance, élégance, sourire et efficacité.

Dim Sum © GP

Filet de boeuf à l’impérial © GP

Les dims-sum (raviolis à la vapeur cantonais) fort variés, avec tourteau, crabe, viande, gingembre, légumes, sont tous superbes, fins de goût, avec leur pâte délicate. On ajoute les longs nems aux légumes, les plats de poissons frais (filets de sole sauce soja), le Ma Po To Fu pour les végétariens et les viandes (filet de boeuf à l’impérial bien assaisonné au poivre noir et émincé, quoiqu’un poil surcuit, superbes travers porc caramélisés en aigre doux), sans omettre, in fine, la mangue fraîche. Bref, assez pour se donner envie de faire ici étape.

Ma Po To Fu © GP

Mangue fraîche © GP